קרם קרמל ביתי – פלן וניל בקרמל

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקרמל ↗

1. 1
   ממיסים את הסוכר עם המים בסיר על אש בינונית, בלי לערבב, עד שהוא מקבל צבע ענבר.

   1 כוס סוכר3 כפות מים

   כירייםסיר

   💡לא מערבבים: ערבוב גורם לסוכר להתגבש. אם צריך, מסובבים את הסיר בעדינות. הצבע משתנה מהר, ולכן לא מתרחקים.
2. 2
   יוצקים מיד לתחתית התבניות ומניחים להתקשות.

   תבנית אפייה

להרכבה

1. 3
   מחממים תנור ל-160 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 4
   מחממים את החלב והשמנת עד סף רתיחה.

   500 מ"ל חלב200 מ"ל שמנת

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
3. 5
   טורפים בקערה את הביצים, החלמונים והסוכר.

   4 ביצים¾ כוס סוכר

   קערה
4. 6
   יוצקים את החלב החם לאט לתערובת הביצים, תוך טריפה, ומוסיפים את הווניל והמלח.

   500 מ"ל חלב4 ביצים

   ⚙ השוואת חום לביציםמטרפה

   💡הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
5. 7
   מסננים ויוצקים מעל הקרמל שבתבניות.

   מסננת דקה

   ⏱ 3 דק׳
6. 8
   אופים באמבט מים רותחים עד חצי גובה התבניות 45 דקות, עד שהקרם יציב בשוליים ורוטט מעט במרכז.

   3 כפות מים

   ⚙ אפייהתנורתבנית צלייה עמוקהתבנית אפייה

   💡אמבט המים שומר על חום עדין ואחיד: בלעדיו השוליים מתבשלים מדי והקרם מתמלא חורים.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 45 דק׳
7. 9
   מצננים, ואז מקררים במקרר 4 שעות לפחות. הופכים לצלחת כשמגישים.

   מקרר

   ⏱ 4 שעות