כמה זמן אופים בצק פריך?
מקררים חצי שעה עד שעה, ואופים "עיוור" ב-180 מעלות כ-12 דקות.
33 דק׳בסך הכול
3 דק׳עבודה פעילה
30 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מערבבים בקערה את הקמח | 1 דק׳ |
| 2 | מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות | 1 דק׳ |
| 3 | מוסיפים את החלמונים והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק | 1 דק׳ |
| 4 | עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות ⚙ עטיפה וקירור בצק | 30 דק׳ |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שמתקבלים פירורים גסים
- עד שהבצק מתאחד
טיפים
- החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
- לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
טעויות נפוצות
- הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.
עוד דרכים
- בצק פריך הוא פי שניים קמח מחמאה במשקל, למשל 200 גרם קמח ו-100 גרם חמאה קרה. בצק לאמפנדס רזה יותר, וזו בחירה של המתכון.
- מאחדים בשני חלמונים, ומים קרים או שמנת חמוצה רק בכפות: נוזל רב מקשה את הבצק.
- לא לשים: מפוררים את החמאה בקמח עד מרקם של חול רטוב ומערבבים רק עד שהבצק מתאחד.
מה צריך
קערה · ניילון נצמד · מקרר
למתכון המלא: בצק פריך ←
אפונה
מאפי בצק שבורים במילוי בשר טחון מתובל בכמון ופפריקה, שאפשר להכין בכמות גדולה ולהקפיא.
13 מרכיבים⏱ שעה ו-33 דק׳afoona.com
אפונה
פשטידת בשר ספרדית-יהודית בבצק פריך וזהוב, ממולאת בתערובת בשר מתובלת בקינמון וכמון.
14 מרכיבים⏱ שעה ו-27 דק׳afoona.com
אפונה
אמפנדס ממולאים בבשר בקר, ביצה וזיתים – מאפים פריכים מהמטבח הלטיני-ישראלי
14 מרכיבים⏱ שעה ו-35 דק׳afoona.com
אפונה
אמפנדות ביתיות במלית בשר בקר טחון ותבלינים — מאפה מטוגן פריך שכולם מתאהבים בו
12 מרכיבים⏱ שעה ו-15 דק׳afoona.com
אפונה
אמפנדה ארגנטינאית אפויה בתנור עם מילוי בשר בקר מתובל בכמון ופפריקה — מאפה כיס פריך ועשיר.
13 מרכיבים⏱ שעה ו-19 דק׳afoona.com
אפונה
טארט פירות צרפתי קלאסי עם קרם פטיסייר וניל ופירות עונתיים — קינוח חגיגי ומרשים.
11 מרכיבים⏱ שעתייםafoona.com
אפונה
טארט שוקולד עשיר ומפנק עם קרום חמאה פריך ומלית שוקולד מריר קרמי.
9 מרכיבים⏱ 3 שעות ו-9 דק׳afoona.com
אפונה
בורקס גבינה פריך וטעים שמכינים בבית עם בצק שמנת ומילוי גבינות עשיר
8 מרכיבים⏱ שעה ו-3 דק׳afoona.com
אפונה
קיש צרפתי קלאסי עם כרישה רכה ותרד טרי בציפוי שמנת וביצים — ארוחת שבת אלגנטית או ארוחת ביניים
12 מרכיבים⏱ שעה ו-54 דק׳afoona.com
אפונה
פשטידת פטריות וגבינה - מתכון של דניאל אזולאי
7 מרכיבים⏱ שעה ו-52 דק׳afoona.com
אפונה
בורקס חצילים וגבינה בולגרית - מתכון של דניאל אזולאי
9 מרכיבים⏱ שעתיים ו-22 דק׳afoona.com
אפונה
פאי תפוחים קלאסי עם ציפוי מרנג זהוב
7 מרכיבים⏱ שעה ו-10 דק׳afoona.com
