קרפלך ממולא בשר ביתי – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   2 כוסות קמח ללא גלוטן½ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את הביצה והמים ולשים כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים.

   ½ כוס מים1 ביצה

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מכסים ומניחים לבצק לנוח 20 דקות בטמפרטורת החדר.

   💡בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.

   ⏱ 20 דק׳

לתערובת קציצות ↗

1. 4
   מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, הכמון, הפפריקה, שמן הזית, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   300 גרם בשר בקר טחון1 בצל קטן, מגורר3 כפות פטרוזיליה קצוצה1 כפית כמון½ כפית פפריקה1 כף שמן זית½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
2. 5
   מרדדים את הבצק דק על משטח מקומח. קורצים ממנו עיגולים בקוטר 8 ס״מ בעזרת כוס.

   ⚙ רידוד בצקמערוךכוס (לשתייה/הגשה)

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
3. 6
   מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ירח ולוחצים היטב על השוליים.
4. 7
   מבשלים את הכיסונים במים רותחים ומומלחים כ-8–10 דקות, עד שהם צפים, ומוציאים בכף מחוררת.

   ½ כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסירכף מחוררת

   ⏱ 9 דק׳