רביולי ריקוטה בחמאה חומה ומרווה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   2 כוסות קמחקמצוץ מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את הביצים ולשים כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים.

   3 ביצים

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.

   ⏱ 8 דק׳
3. 3
   מכסים ומניחים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.

   💡בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.

   ⏱ 30 דק׳

למילוי למאפה

1. 4
   מערבבים בקערה את הריקוטה, הפרמזן ואגוז המוסקט, ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   קמצוץ אגוז מוסקט½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   קערה

להרכבה

1. 5
   מרדדים את הבצק דק על משטח מקומח. חותכים אותו לריבועים של 5 על 5 ס״מ.

   ⚙ רידוד בצקמערוךסכין

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   מניחים כפית מילוי במרכז כל ריבוע, מקפלים למשולש ולוחצים היטב על השוליים.
3. 7
   מבשלים את הכיסונים במים רותחים ומומלחים עד שהם צפים, ועוד כ-3 דקות, ומוציאים בכף מחוררת.

   קמצוץ מלח½ כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסירכף מחוררת

   ⏱ 3 דק׳
4. 8
   ממיסים את החמאה במחבת רחבה על אש בינונית, מוסיפים את עלי המרווה ומבשלים 3 דקות, עד שהחמאה מזהיבה ומריחה כמו אגוזים.

   80 גרם חמאה10 עלי מרווה

   כירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
5. 9
   מעבירים את הכיסונים למחבת ומערבבים בעדינות בחמאה. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן. מגישים מיד.

   80 גרם חמאה30 גרם גבינת פרמזן מגוררת