פירה פירות טרי (או מיץ הדרים) עם סוכר ולימון, מוצק בג׳לטין מומס, וקצפת יציבה שמקופלת לתוכו; או פרי שמתבשל עד שהוא רך ונמעך לפירה, בלי ג׳לטין. בלי ביצים, מתייצב בכוסות במקרר.
💡מצננים את תערובת הג׳לטין לפני הקיפול: תערובת חמה ממיסה את הקצפת, והמוס יוצא דחוס ולא אוורירי.
💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
6
מוזגים את המוס לכוסות, מכסים ומעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות.
מוס פירות יער הוא קינוח קליל ואלגנטי בצבע סגול מרהיב. הקצפת האוורירית משתלבת עם פירה פירות יער חמצמץ וצבעוני לתוצאה שנראית כמו מסעדה מחושבת, אך מצריכה רק כמה מרכיבים פשוטים ועבודה קלה.
אפונה