עראיס עם פיתות ביתיות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפיתות ביתיות ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   1¾ כוסות קמח לבן½ כף שמרים יבשים½ כף סוכר½ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   ⅔ כוס מים פושרים1 כף שמן זית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
4. 4
   מחממים תנור ל-250 מעלות, עם תבנית הפוכה בפנים, לפחות חצי שעה.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
5. 5
   מחלקים את הבצק ל-10 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול בעובי כחצי ס"מ.

   מערוך

   💡לא מרדדים דק מדי: בעיגול בעובי חצי ס״מ ומעלה האדים שבבצק מנפחים אותו לכיס; עיגול דק מדי מתייבש לקרקר.

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
6. 6
   מכסים את העיגולים במגבת ומניחים לנוח 15 דקות.

   מגבת מטבח
7. 7
   אופים על התבנית הלוהטת, 3–4 פיתות בכל פעם, 3–5 דקות, עד שהפיתות תופחות לכיס ומקבלות מעט צבע.

   4 פיתות ערביות

   תנורתבנית תנור שטוחה

   💡החום המרבי והתבנית הלוהטת הם שיוצרים את הכיס: בתנור לא חם מספיק הפיתה נאפית שטוחה.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
8. 8
   עוטפים מיד במגבת, כדי שהפיתות יישארו רכות.

   4 פיתות ערביות

   מגבת מטבח

לתערובת קציצות

1. 9
   מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, השום, העגבניות, הפטרוזיליה, הכמון, הפפריקה, הכורכום, הקינמון, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   400 גרם בשר בקר טחון1 בצל קצוץ דק3 שיני שום כתושות2 עגבניות קצוצות דק¼ כוס פטרוזיליה קצוצה1 כפית כמון1 כפית פפריקה½ כפית כורכום½ כפית קינמון1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

להרכבה

1. 10
   חוצים כל פיתה לחצי ופותחים את הכיס.

   4 פיתות ערביות

   סכין
2. 11
   ממלאים כל חצי פיתה בשכבה דקה ואחידה של תערובת הבשר, עד השוליים.

   4 פיתות ערביות

   💡שכבת בשר דקה: היא מתבשלת בדיוק בזמן שהפיתה נעשית פריכה. שכבה עבה נשארת נאה באמצע כשהפיתה כבר נחרכת.
3. 12
   מורחים את שמן הזית על הפיתות הממולאות מבחוץ.

   4 פיתות ערביות2 כפות שמן זית

   מברשת אפייה
4. 13
   מחממים מחבת פסים על אש גבוהה ומשמנים קלות.

   כירייםמחבת פסים

   💡שכבת שומן דקה מאוד, ומנגבים עודפים בנייר: יותר מדי שומן נותן כתמים ושוליים מטוגנים.
5. 14
   צולים את הפיתות הממולאות 4–5 דקות מכל צד, עד שהפיתה פריכה והבשר בפנים עשוי.

   4 פיתות ערביות

   כיריים
6. 15
   מגישים חתוכים לרבעים, עם יוגורט, טחינה וחמוצים.