צ׳קטוקה - חצילים עם ביצים ועגבניות
תבשיל ספרדי-צפון אפריקאי של חצילים ועגבניות עם ביצים עלומות. מנה צבעונית וטעימה לארוחת בוקר או ערב.
ירקות · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות
- 4 עגבניות גדולות, קצוצות
- 1 בצל, קצוץ
- 4 שיני שום כתושות
- 4 ביצים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית פפריקה
- ½ כפית כמון
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים בצל עד שקיפות.
- מוסיפים שום ומטגנים דקה נוספת.
- מוסיפים חצילים ומערבבים. מבשלים 8-10 דקות עד שמתרככים.
- מוסיפים עגבניות, פפריקה, כמון, מלח ופלפל שחור.
- מבשלים על אש בינונית 15 דקות עד שהרוטב מסמיך.
- יוצרים שקעים בתבשיל ושוברים לתוכם ביצים.
- מכסים ומבשלים 6-8 דקות עד שהחלמון עדיין רך.
- מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם לחם פיתה.