Name: מרק ביצים ולימון (אבגולמונו)
Total time: 26 min
Yield: 4 מנות
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 1.5 ליטר ציר עוף; ½ כוס אורז; 3 ביצים; ½ כוס מיץ לימון; מלח ופלפל שחור לפי הטעם

👨‍🍳 אופן ההכנה

1
מביאים לרתיחה בסיר את הציר.
1.5 ליטר ציר עוף
כיריים סיר
2
מוסיפים את האורז. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות, עד שהאורז רך.
⏱ כמה זמן אורז בסיר? בדרך כלל 5–15 דקות ←
½ כוס אורז
⚙ בישול בבעבועכיריים
💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3
בקערה נפרדת טורפים את הביצים, ומוסיפים את מיץ הלימון תוך טריפה.
3 ביצים ½ כוס מיץ לימון
קערה מטרפה
4
יוצקים את המרק החם בהדרגה, מצקת אחר מצקת, לתערובת הביצים, תוך טריפה.
3 ביצים
⚙ השוואת חום לביציםמטרפה
💡הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
5
יוצקים את תערובת הביצים בחזרה לסיר בזרם דק, תוך ערבוב.
3 ביצים
כיריים
6
מחממים על אש נמוכה 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהמרק מחוויר ומסמיך מעט. לא מביאים לרתיחה.
כיריים
💡אחרי שהביצים נכנסו המרק לא רותח: רתיחה מקרישה אותן לחתיכות, ובמקום מרק קטיפתי מתקבלות רצועות של ביצה.
7
מתבלים במלח ופלפל שחור.
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

❓ כמה זמן לוקח להכין מרק ביצים ולימון?

🔧 כלים נדרשים (4) · 🍳 כלי בישול אחד

כיריים · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: כירה חשמלית ניידת (להבה אחת חלשה יותר) · גזייה (להבה אחת, בחוץ) · סיר לחץ חשמלי (מולטיקוקר) (סיר אחד, בלי טיגון רדוד אמיתי)
סיר · אפשר גם: מחבת עמוקה (סוטז') (פחות נוזלים, אידוי מהיר) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: ווק (לבישול קצר)
מטרפה · אפשר גם: מיקסר ידני (אין) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: מזלג (טורפים במזלג, פחות אוויר)
קערה · אפשר גם: סיר (אין)

לפי השלבים, כפי שהמתכון בנוי עכשיו: גרסה או תוספת אחרת יכולה לשנות את הרשימה.

⚙️ מה אפשר לשנות

כמויות: 1.5 ליטר ציר עוף · ½ כוס אורז · 3 ביצים · ½ כוס מיץ לימון
תוספות אפשריות: גזר בציר (מוצא) (1 גזר) · בצל בציר (מוצא) (1 בצל) · הביצים מוקצפות לקצף בהיר (2) · גרידת לימון (1 כפית גרידת לימון) · פטרוזיליה מעל (2 כפות פטרוזיליה קצוצה) · שמיר מעל (¼ צרור שמיר קצוץ)
זמן בישול האורז (דקות): 15
זמן החימום אחרי הביצים: 2 דקות

לשינוי: התאמת מתכון ←