מרק ותבשיל קטניות

🧩 חלקים

• בצל מטוגן: בצל מטוגן · בשר טחון מטוגן עם בצל

⚙️ מה אפשר לשנות

• כמויות: 400 גרם קטניות יבשות
• תוספות אפשריות: קטנית שנייה (200 גרם עדשים כתומות) · השרייה ורתיחה קצרה מראש (10) · עצמות בקר בסיר (500 גרם עצמות בקר) · העגבניות מתבשלות לפני הנוזלים (5) · גזר בסיר (2 גזרים חתוכים) · פטרוזיליה יבשה בסיר (1 כפית פטרוזיליה יבשה) · בשר טחון מטוגן (300 גרם בשר בקר טחון) · פטריות (150 גרם פטריות חצויות) · ג׳ינג׳ר טרי (1 כף זנגביל טרי מגורר) · כורכום (1 כפית כורכום) · כמון (1 כפית כמון) · פפריקה (1 כפית פפריקה מתוקה) · זנגביל טחון (½ כפית זנגביל טחון) · הל טחון (½ כפית הל) · פפריקה חריפה (½ כפית פפריקה חריפה) · קינמון (½ כפית קינמון) · אורגנו (½ כפית אורגנו) · עגבניות (1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות) · רסק עגבניות (2 כפות רסק עגבניות) · תפוח אדמה מתחילת הבישול (1 תפוח אדמה קצוץ) · ציר (2 ליטר ציר ירקות) · מים (6 כוסות מים) · חלב קוקוס מתחילת הבישול (400 מ"ל חלב קוקוס) · סלרי בסיר (2 גבעולי סלרי פרוסים) · ענף רוזמרין (1 ענף רוזמרין) · ענפי טימין (2 ענפי טימין) · עלי דפנה (2 עלי דפנה) · בטטה (1 בטטה בקוביות) · תפוחי אדמה (3 תפוחי אדמה בקוביות) · עלי מנגולד (6 עלי מנגולד פרוסים) · חלב קוקוס בסוף הבישול (400 מ"ל חלב קוקוס) · שמנת בסוף הבישול (200 מ"ל שמנת לבישול) · מיץ לימון (1 כף מיץ לימון) · הסמכה בקמח (2 כפות קמח) · מים לבלילת הקמח (½ כוס מים) · שמן זית להגשה (1 כף שמן זית) · פטרוזיליה (2 כפות פטרוזיליה קצוצה) · כוסברה (כוסברה טרייה לקישוט) · פרמזן מגורד מעל (3 כפות פרמזן מגורד) · הגשה (עם לחם) · אורז להגשה (2 כוסות אורז לבן מבושל) · לחם להגשה (לחם טרי) · לחם קלוי בשום להגשה (4 פרוסות לחם) · שום למריחה על הלחם (1 שן שום)
• מראש משרים את הקטניות לילה במים קרים
• זמן ההשרייה: לילה
• מוסיפים את הפטריות ומטגנים 4 דקות, עד שהן משחררות נוזלים ומתחילות להשחים בשוליים
• מה שהבטטה מסמיכה (במילים): הרוטב
• מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה פתוח מעט 45 דקות, עד שהקטניות רך
• מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה פתוח מעט 45 דקות, עד שהקטניות רך
• מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 25 דקות, עד שהגרגרים מתפרקים לגמרי ומסמיכים את המרק, ותפוחי האדמה רכים אך שומרים על צורתם
• סימן הבישול עם תפוחי האדמה: הגרגרים מתפרקים לגמרי ומסמיכים את המרק
• זמן בישול העלים (דקות): 5
• זמן הבישול עם חלב הקוקוס (דקות): 5

לשינוי: התאמת מתכון ←

⇄ מתכונים חלופיים

מרק קרם · מרק בשר · מרק אטריות אסייתי (ראמן) · מרק חמוץ · מרק עוף עם ירקות · מרק קארי וחלב קוקוס · מרק תירס סיני · מרק בצל צרפתי · חרירה · מרק ירקות · מרק מיסו · מרק ביצים ולימון (אבגולמונו) · מרק יוגורט