מרק ביצה ולימון (אבגולמונו)

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מביאים לרתיחה בסיר את הציר, הגזר והבצל.

   1½ ליטר ציר עוף1 גזר חתוך1 בצל חתוך

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מוסיפים את האורז. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות, עד שהאורז רך.

   ⏱ כמה זמן אורז בסיר? בדרך כלל 5–12 דקות ←

   150 גרם אורז לבן שטוף

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 15 דק׳
3. 3
   מוציאים מהסיר את הגזר והבצל.

   1 גזר חתוך1 בצל חתוך
4. 4
   בקערה נפרדת טורפים את הביצים 2 דקות, עד לקצף בהיר, ומוסיפים את מיץ הלימון תוך טריפה.

   4 ביצים80 מ"ל מיץ לימון טרי (כ-3 לימונים)

   קערהמטרפה

   ⏱ 2 דק׳
5. 5
   יוצקים את המרק החם בהדרגה, מצקת אחר מצקת, לתערובת הביצים, תוך טריפה.

   4 ביצים

   ⚙ השוואת חום לביציםמטרפה

   💡הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
6. 6
   יוצקים את תערובת הביצים בחזרה לסיר בזרם דק, תוך ערבוב.

   4 ביצים

   כיריים
7. 7
   מחממים על אש נמוכה 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהמרק מחוויר ומסמיך מעט. לא מביאים לרתיחה.

   כיריים

   💡אחרי שהביצים נכנסו המרק לא רותח: רתיחה מקרישה אותן לחתיכות, ובמקום מרק קטיפתי מתקבלות רצועות של ביצה.

   ⏱ 2 דק׳
8. 8
   מתבלים במלח ופלפל שחור.

   ½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
9. 9
   מגישים מיד, עם השמיר מעל.

   ¼ צרור שמיר קצוץ לקישוט

   מצקת