חומוס

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחומוס מבושל ↗

1. 1
   משרים את החומוס לילה שלם במים קרים רבים.

   500 גרם חומוס יבש, מושרה ללילה

   ⚙ השרייהקערה

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.

   ⏱ 8 שעות
2. 2
   מסננים, מכסים במים רבים בלי מלח ומבשלים 1.5–2 שעות, ומסירים מדי פעם את הקצף והקליפות, עד שהגרגרים רכים מאוד ונמעכים בקלות בין האצבעות.

   1 כפית מלח

   מסננתכירייםסיר

   💡חומוס מבושל עד הסוף נמעך בין האצבעות בלי שום התנגדות. חומוס שנשאר מעט קשה ייתן ממרח גרגרי, ושום טחינה לא תתקן את זה.

   ⏱ שעה ו-45 דק׳
3. 3
   מסננים ושומרים כוס מנוזל הבישול.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

לרוטב טחינה ↗

1. 4
   מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון והשום ומתבלים במלח.

   1 כוס טחינה גולמית3 כפות מיץ לימון2 שיני שום כתושות1 כפית מלח

להרכבה

1. 5
   מעבירים את רוטב הטחינה למעבד מזון, מוסיפים את החומוס, עדיין חם, וטוחנים 3–5 דקות, עד שהוא חלק לגמרי.

   500 גרם חומוס יבש, מושרה ללילה1 כוס טחינה גולמית

   מעבד מזון

   💡טוחנים את החומוס כשהוא עוד חם: הגרגרים החמים נטחנים לקרם חלק יותר מגרגרים קרים.

   ⏱ 4 דק׳
2. 6
   מוסיפים בהדרגה מי בישול קרים, מים קרים או קוביות קרח, עד שהחומוס קרמי ואוורירי, ומעט דליל מהמרקם הרצוי: הוא מסמיך בעמידה.

   מי בישול קרים או מי קרח, לפי הצורך

   💡מי קרח, ולא מים רגילים, נותנים לחומוס מרקם אוורירי ובהיר: הטחינה מתחלבת איתם כמו מיונז.