לחמים ומאפים
מלוואח ופרטה (בצק שכבות במחבת) בצק רך של קמח, מים ומלח, נמתח דק מאוד על משטח משומן, נמרח בחמאה, מקופל ומגולגל לשבלול, מצונן ומשוטח, ומטוגן במעט שמן במחבת כבדה עד שהוא שחום ופריך. פרטה הודית: מקופלת לארבע ומרודדת שוב לעיגול.
⏱ שעה ו-44 דק׳ 🍽 − 4 מנות + 🧩 2 חלקים
★ ★ ★ ★ ★
🖨 הדפסה 🍳 מצב בישול
👨🍳 אופן ההכנה לבצק עוטף 1 מערבבים בקערה את הקמח והמלח.
2 מוסיפים את השמן ואת המים ולשים כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים.
⚙ לישה קערה מיקסר 💡 אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.
⏱ 5 דק׳
3 מכסים ומניחים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.
💡 בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.
⏱ 30 דק׳
להרכבה 4 מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד על משטח משומן, עד שהבצק כמעט שקוף.
5 מורחים את החמאה הרכה על כל עיגול, מקפלים לשלושה לאורכו ומגלגלים לשבלול הדוק.
💡 הקיפול והגלגול של בצק מרוח בחמאה יוצרים שכבות: באש החמאה מפרידה ביניהן, והמלוואח יוצא עלים-עלים.
6 מקררים את השבלולים לפחות שעה, ומשטחים כל אחד בכף היד לעיגול דק.
מקרר 💡 משטחים ומטגנים את הבצק המקופל כשהוא קר: חמאה שהתרככה בורחת מהבצק, והשכבות נעלמות.
⏱ שעה
7 מחממים את המחבת הכבדה על אש בינונית, משמנים אותה קלות ומטגנים כל מלוואח 3–4 דקות מכל צד, עד להשחמה.
⏱ 7 דק׳
627 קלוריות
10 ג׳ חלבון
66 ג׳ פחמימות
35 ג׳ שומן
● חלבון 6%● פחמימות 43%● שומן 51%
ערכים למנה (192 גרם), מתוך 4 מנות
בצק עוטף · 36 דק׳ הרכבה · שעה ו-8 דק׳
⚙️ מה אפשר לשנות כמויות : 150 גרם חמאה רכהתוספות אפשריות : שמן למשטח ולמחבת (3 כפות שמן) · ביצה מטוגנת להגשה (4 ביצים) · עגבנייה מגוררת (4 עגבניות מגוררות) · סחוג (4 כפות סחוג) · הגשה (עם ביצה ועגבניות או דבש) · דבש להגשה (4 כפות דבש) מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד על משטח משומן, עד שהבצק כמעט שקוף מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד על משטח משומן, עד שהבצק כמעט שקוף מורחים את החמאה הרכה על כל עיגול, מקפלים לשלושה לאורכו ומגלגלים לשבלול הדוק מורחים את החמאה הרכה על כל עיגול, מקפלים לשלושה לאורכו ומגלגלים לשבלול הדוק מקררים את השבלולים לפחות שעה, ומשטחים כל אחד בכף היד לעיגול דק מקררים את השבלולים לפחות שעה , ומשטחים כל אחד בכף היד לעיגול דק מחממים את המחבת הכבדה על אש בינונית , משמנים אותה קלות ומטגנים כל מלוואח 3–4 דקות מכל צד, עד להשחמה מחממים את המחבת הכבדה על אש בינונית, משמנים אותה קלות ומטגנים כל מלוואח 3–4 דקות מכל צד, עד להשחמה מחממים את המחבת הכבדה על אש בינונית, משמנים אותה קלות ומטגנים כל מלוואח 3–4 דקות מכל צד, עד להשחמה מחממים את המחבת הכבדה על אש בינונית, משמנים אותה קלות ומטגנים כל מלוואח 3–4 דקות מכל צד, עד להשחמה לשינוי: התאמת מתכון ←
📚 מתכונים שבנויים על מלוואח ופרטה (בצק שכבות במחבת) אפונה
🛒 ☆
לחמים ומאפים לחם תימני פריך ושכבתי, מוגש בבוקר השבת עם ביצה, עגבניות וסחוג
5 מרכיבים ⏱ שעה ו-45 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
לחמים ומאפים פרטה הודית קלאסית - לחם שטוח שכבתי ומתפצפץ עם חמאה, מושלם ליד קארי ותבשילים הודיים
10 מרכיבים ⏱ 33 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
מאפים מלאוח תימני קלאסי — מאפה שכבתי פריך ורך. מוגש עם ביצה, עגבנייה מגוררת וזחוג.
10 מרכיבים ⏱ שעה ו-48 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
לחמים ומאפים מלאוח תימני פריך ומוצלח, מאפה שמרים מסורתי שאוהבים לאכול עם ביצה קשה ושוג
5 מרכיבים ⏱ שעה ו-4 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
לחמים ומאפים מלוואח תימני פריך ושכבתי, מאפה שבת מסורתי עם חמאה
6 מרכיבים ⏱ שעה ו-15 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
מאפים מלוואח — לחם תימני שטוח עשוי שכבות דקות של בצק ממרוח בחמאה, מטוגן עד שפריך וזהוב. מוגש עם עגבנייה מגוררת, שחוג ודבש.
8 מרכיבים ⏱ שעה ו-26 דק׳ afoona.com
אפונה