מלאוח תימני

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים.

   4 כוסות קמח1 כפית מלח1 כפית סוכר1 כפית שמרים יבשים

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים.

   1.5 כוסות מים פושרים

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מכסים ומניחים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.

   💡בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 4
   מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד על משטח משומן, עד שהבצק כמעט שקוף.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
2. 5
   מורחים את החמאה המומסת על כל עיגול, מקפלים לשלושה, כמו מכתב, ושוב לשלושה.

   200 גרם חמאה מומסת

   💡הקיפול והגלגול של בצק מרוח בחמאה יוצרים שכבות: באש החמאה מפרידה ביניהן, והמלוואח יוצא עלים-עלים.
3. 6
   מקררים את הריבועים לפחות שעה, ומרדדים כל אחד שוב לעיגול.

   מקררמערוך

   💡מרדדים ומטגנים את הבצק המקופל כשהוא קר: חמאה שהתרככה בורחת מהבצק, והשכבות נעלמות.

   ⏱ שעה
4. 7
   מחממים את המחבת הכבדה על אש בינונית, משמנים אותה קלות בשמן ומטגנים כל מלוואח 3–4 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב.

   3 כפות שמן

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 7 דק׳
5. 8
   מחממים את המחבת על אש בינונית עם מעט שמן ומטגנים את הביצים, עד שהחלבון קרוש.

   3 כפות שמן4 ביצים

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
6. 9
   מגישים חם עם הביצים, העגבנייה המגוררת והסחוג.

   4 ביצים4 כפות סחוג