משרים את החומוס היבש לילה שלם, כ-12 שעות, וטוחנים אותו נא.
20 שעות ו-50 דק׳בסך הכול
20 דק׳עבודה פעילה
20 שעות ו-30 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
משרים את גרגרי החומוס לילה שלם (כ-12 שעות) במים קרים רבים, מסננים ושוטפים ⚙ השרייה
20 שעות
2
טוחנים במעבד מזון את החומוס עם הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל והשום, בפולסים, עד לתערובת אחידה וגרגרית, לא עיסה ⚙ טחינה במעבד מזון
—
3
מוסיפים את הכמון, המלח והסודה לשתייה, מערבבים ומקררים 30 דקות
30 דק׳
4
יוצרים כדורים קטנים בידיים רטובות
—
5
מחממים את השמן בסיר עמוק ל-175–180 מעלות ומטגנים את הכדורים במנות 3–4 דקות ⚙ טיגון עמוק
20 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהם זהובים
טיפים
משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.
במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
טעויות נפוצות
חומוס יבש מושרה בלבד, לא מבושל ולא משימורים: גרגר מבושל לא מחזיק את הכדור, והפלאפל מתפרק בשמן.
שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
עוד דרכים
מטגנים כדורים קטנים בשמן עמוק וחם 3–4 דקות, עד הזהבה.
השמן מוכן כשגבעול בצל ירוק או קיסם מעלה בו בועות בחוזקה.
אפונה
