פלאפל ירושלמי – כדורי חומוס פריכים

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   משרים את גרגרי החומוס לילה שלם (כ-12 שעות) במים קרים רבים, מסננים ושוטפים.

   ⚙ השרייהקערהמסננת

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.

   ⏱ 12 שעות
2. 2
   טוחנים במעבד מזון את החומוס עם הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל והשום, בפולסים, עד לתערובת אחידה וגרגרית, לא עיסה.

   1 צרור פטרוזיליה1 צרור כוסברה1 בצל גדול, קצוץ גס4 שיני שום

   ⚙ טחינה במעבד מזוןמעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
3. 3
   מוסיפים את הכמון, הכורכום, המלח, הפלפל השחור ואבקת האפייה, מערבבים ומקררים 30 דקות.

   1 כפית כמון1 כפית כורכום1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור½ כפית אבקת אפייה

   מקרר

   ⏱ 30 דק׳
4. 4
   יוצרים כדורים בגודל אגוז בידיים רטובות.
5. 5
   מחממים את השמן בסיר עמוק ל-180 מעלות ומטגנים את הכדורים במנות 3–4 דקות, עד שהם זהובים. מוציאים לנייר סופג.

   שמן צמחי לטיגון עמוק

   ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר עמוק לטיגון

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

   ⏱ 20 דק׳
6. 6
   מגישים בפיתה עם חומוס, ירקות קצוצים, סלט כרוב וטחינה.