פלאפל ירוק טרי

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   משרים את גרגרי החומוס 24 שעות במים קרים רבים, מסננים ושוטפים.

   300 גרם חומוס יבש, מושרה 24 שעות

   ⚙ השרייהקערה

   💡חומוס יבש מושרה בלבד, לא מבושל ולא משימורים: גרגר מבושל לא מחזיק את הכדור, והפלאפל מתפרק בשמן.

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.

   ⏱ 24 שעות
2. 2
   טוחנים במעבד מזון את החומוס עם הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל והשום, בפולסים, עד לתערובת אחידה וגרגרית, לא עיסה.

   300 גרם חומוס יבש, מושרה 24 שעות1 צרור פטרוזיליה טרייה1 צרור כוסברה טרייה1 בצל בינוני, קצוץ גס4 שיני שום

   ⚙ טחינה במעבד מזוןמעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
3. 3
   מוסיפים את הכמון, הכורכום, המלח, הפלפל השחור ואבקת האפייה, מערבבים ומקררים 30 דקות.

   1 כפית כמון1 כפית כורכום1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור½ כפית אבקת אפייה

   מקרר

   ⏱ 30 דק׳
4. 4
   יוצרים כדורים קטנים בידיים רטובות.
5. 5
   מחממים את השמן בסיר עמוק ל-175 מעלות ומטגנים את הכדורים במנות 3–4 דקות, עד שהם זהובים. מוציאים לנייר סופג.

   שמן לטיגון עמוק

   ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר עמוק לטיגון

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

   ⏱ 20 דק׳
6. 6
   מגישים עם טחינה ופיתה.