בשר מפורק: צורבים 3–4 דקות מכל צד ומבשלים בנוזלים כ-4 שעות, עד שחתיכה מתפוררת בקלות בשני מזלגות; מפוררים את כל הבשר לחוטים דקים ומחזירים לסיר עם הנוזלים.
50 דק׳בסך הכול
12 דק׳עבודה פעילה
38 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
חותכים את הבשר לנתחים גדולים
3 דק׳
2
מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את הבשר מכל הצדדים. מוציאים לצלחת ⚙ טיגון במחבת
מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 35–40 דקות ⚙ בישול בבעבוע
38 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שעולה ריח
עד שהבשר רך
טיפים
משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
הפפריקה נשרפת מהר ונעשית מרה: חצי דקה בשמן מספיקה, ומיד ממשיכים לשלב הבא.
מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
עוד דרכים
לקילו בשר כ-3 כפות פפריקה מתוקה, וכ-3 כוסות ציר ועגבניות; תפוחי אדמה וגזר נכנסים בהמשך.
הפפריקה נכנסת אחרי הבצל ולפני הנוזלים, ומיד מוסיפים נוזל כדי שלא תישרף.
נתח לבישול ארוך נאפה 4–5 שעות ב-160 מעלות, ואחר כך מפרקים אותו.
אפונה
