תבשיל נתחים צרובים (גולאש)

⚙️ מה אפשר לשנות

• כמויות: 1 ק"ג ירכי עוף ללא עצם
• תוספות אפשריות: בישול בתנור (160) · פפריקה מתוקה על הבשר (1 כפית פפריקה מתוקה) · כמון על הבשר (1 כפית כמון) · כורכום על הבשר (½ כפית כורכום) · זנגביל על הבשר (1 כפית זנגביל טחון) · פפריקה מעושנת על הבשר (1 כפית פפריקה מעושנת) · קינמון על הבשר (½ כפית קינמון) · הל על הבשר (½ כפית הל טחון) · רוזמרין על הבשר (1 כף רוזמרין) · הבשר המתובל נח לפני הצריבה (30 דקות) · טימין (1 כפית טימין יבש) · מרינדת יוגורט (1 כוס יוגורט) · השריית הבשר והירקות ביין (לילה) · השעועית מבושלת קודם (45) · החומוס מבושל קודם (שעה וחצי) · שמן (3 כפות שמן) · חמאה (2 כפות חמאה) · בצל (2 בצלים גדולים קצוצים) · בצלצלים (12 בצלצלים קלופים) · הבצל מטוגן עד הזהבה (10) · גזר עם הבצל (2 גזרים חתוכים לפרוסות) · סלרי עם הבצל (2 גבעולי סלרי חתוכים) · שום (3 שיני שום קצוצות) · ג׳ינג׳ר (1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר) · פלפל אדום (2 פלפלים אדומים בקוביות) · פלפל ירוק (1 פלפל ירוק חתוך לרצועות) · פלפל צהוב (1 פלפל צהוב חתוך לרצועות) · פטריות עם השום (250 גרם פטריות פרוסות) · פפריקה (2 כפות פפריקה) · פפריקה מעושנת (1 כפית פפריקה מעושנת) · פפריקה חריפה (½ כפית פפריקה חריפה) · כמון (1 כפית כמון) · כורכום (½ כפית כורכום) · בהרט (1 כפית בהרט) · קינמון (½ כפית קינמון) · הל (½ כפית הל) · פלפל אנגלי (¼ כפית פלפל אנגלי) · פלפל חריף טחון (¼ כפית פלפל חריף) · פלפל קאיין (¼ כפית פלפל קאיין) · גאראם מסאלה (2 כפיות גאראם מסאלה) · אבקת קארי (1 כף קארי) · ראס אל חנות (1 כפית ראס אל חנות) · זעפרן (קמצוץ זעפרן) · זנגביל טחון (½ כפית זנגביל טחון) · רסק עגבניות (2 כפות רסק עגבניות) · קמח להסמכת הרוטב (1 כף קמח) · הבצל מתקרמל לאט (15) · יין (1 כוס יין לבן יבש) · בירה (330 מ"ל בירה כהה) · אידוי היין לפני העגבניות (3) · עגבניות (400 גרם עגבניות מרוסקות) · הריסה (2 כפות הריסה) · חלב קוקוס (400 מ"ל חלב קוקוס) · מים (2 כוסות מים) · ציר (1 כוס ציר עוף) · אבקת מרק (1 כף אבקת מרק) · דבש (2 כפות דבש) · שזיפים מיובשים (1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים) · זיתים (1 כוס זיתים ירוקים) · לימון בבישול (½ לימון) · מיץ לימון בבישול (1 כף מיץ לימון) · פטרוזיליה בבישול (¼ כוס פטרוזיליה) · כוסברה בבישול (¼ כוס כוסברה) · אורגנו (1 כפית אורגנו יבש) · עלי דפנה (2 עלי דפנה) · מקל קינמון בבישול (1 מקל קינמון) · טימין בבישול (4 ענפי טימין) · גזר מתחילת הבישול (3 גזרים חתוכים לחתיכות גדולות) · תפוחי אדמה מתחילת הבישול (4 תפוחי אדמה חתוכים) · כרוב מתחילת הבישול (½ ראש כרוב, חתוך לפרוסות) · שורש סלרי מתחילת הבישול (1 שורש סלרי גדול מקולף וחתוך לקוביות) · קישואים מתחילת הבישול (2 קישואים חתוכים לפרוסות) · תמרים מתחילת הבישול (12 תמרים מג'הול מגולענים וחצויים) · חומוס מתחילת הבישול (300 גרם חומוס מושרה) · חומץ (2 כפות חומץ תפוחים) · סוכר (1 כף סוכר) · הרוטב מתבשל לפני הבשר (10) · שמנת מתוקה (1 כוס שמנת מתוקה) · רוזמרין (2 ענפים רוזמרין טרי) · חרדל (1 כף חרדל דיז'ון) · שעועית לבנה עם הבשר (400 גרם שעועית לבנה מבושלת) · בלי מכסה בסוף האפייה (15) · ירק בסוף הבישול (300 גרם שעועית ירוקה) · גזר בסוף הבישול (3 גזרים חתוכים לפרוסות) · תפוחי אדמה בסוף הבישול (2 תפוחי אדמה גדולים בקוביות) · בטטות בסוף הבישול (2 בטטות בקוביות) · שורש פטרוזיליה בסוף הבישול (1 שורש פטרוזיליה בקוביות) · תרד בסוף הבישול (400 גרם תרד טרי) · כוסברה בסוף הבישול (1 חבילה כוסברה קצוצה) · פטרוזיליה בסוף הבישול (1 חבילה פטרוזיליה קצוצה) · פלפל אדום בסוף הבישול (1 פלפל אדום חתוך) · פלפל ירוק בסוף הבישול (1 פלפל ירוק חתוך) · במיה בסוף הבישול (300 גרם במיה קפואה) · שעועית לבנה בסוף הבישול (2 כוסות שעועית לבנה מבושלת) · מיץ לימון בסוף הבישול (2 כפות מיץ לימון) · פטריות בסוף הבישול (250 גרם פטריות) · חומוס בסוף הבישול (200 גרם חומוס מבושל) · דבש בסוף הבישול (3 כפות דבש) · שקדים בסוף הבישול (½ כוס שקדים קלויים) · תמרים בסוף הבישול (15 תמרים מגולענים) · קישואים בסוף הבישול (2 קישואים חתוכים לחצאי עיגולים) · זיתים בסוף הבישול (1 כוס זיתים ירוקים) · לימון כבוש בסוף הבישול (½ לימון כבוש פרוס) · שמנת בסוף הבישול (150 מ"ל שמנת מתוקה) · בישול בלי מכסה בסוף, עד שהרוטב מסמיך (15) · זיתים בסוף (½ כוס זיתים ירוקים) · שמנת חמוצה להגשה (3 כפות שמנת חמוצה) · כוסברה להגשה (2 כפות כוסברה קצוצה) · פטרוזיליה להגשה (חופן פטרוזיליה קצוצה) · בזיליקום להגשה (עלי בזיליקום טריים) · גבינה בולגרית מעל (100 גרם גבינה בולגרית מפוררת) · פרמזן מעל (¼ כוס פרמזן מגורר) · לימון כבוש להגשה (1 לימון כבוש קצוץ דק) · שקדים קלויים מעל (100 גרם שקדים) · הגשה (עם אורז)
• חותכים את הבשר לנתחים גדולים
• החיתוך: לנתחים גדולים
• מערבבים את הבשר עם היוגורט, המלח והפלפל השחור ומצננים במקרר שעה
• זמן טיגון הבצל (דקות): 5
• זמן טיגון הבצל עם הגזר (דקות): 5
• מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים 2 דקות, תוך ערבוב
• מוסיפים את השום, הג׳ינג׳ר, הפלפל האדום, הפלפל הירוק, הפלפל הצהוב והפטריות ומטגנים עוד 2–3 דקות
• מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 35–40 דקות, עד שהבשר רך
• מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 35–40 דקות, עד שהבשר רך
• מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 35–40 דקות, עד שהבשר רך
• מכסים את הסיר ומכניסים לתנור ל-3 שעות, עד שהבשר רך מאוד ומתפרק
• סימן הבישול בתנור: רך מאוד ומתפרק
• מוסיפים את השעועית הירוקה, הגזר, תפוחי האדמה, הבטטות, שורש הפטרוזיליה, הקישואים, הפלפל האדום, הפלפל הירוק, הבמיה, השעועית הלבנה, הפטריות, החומוס, התמרים, הזיתים, הלימון הכבוש, מיץ הלימון, הדבש, השקדים, השמנת, התרד, הכוסברה והפטרוזיליה ומבשלים עוד 15 דקות, עד שהירק רך והרוטב מסמיך
• מוסיפים את השעועית הירוקה, הגזר, תפוחי האדמה, הבטטות, שורש הפטרוזיליה, הקישואים, הפלפל האדום, הפלפל הירוק, הבמיה, השעועית הלבנה, הפטריות, החומוס, התמרים, הזיתים, הלימון הכבוש, מיץ הלימון, הדבש, השקדים, השמנת, התרד, הכוסברה והפטרוזיליה ומבשלים עוד 15 דקות, עד שהירק רך והרוטב מסמיך
• מה מוציאים מהסיר: ענפי הרוזמרין

לשינוי: התאמת מתכון ←

⇄ מתכונים חלופיים

בשר ברוטב יוגורט · תבשיל ירקות · חמין