מוס חלבה בכוסיות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס פירורים

1. 1
   מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון.

   150 גרם ביסקוויט

   מעבד מזון
2. 2
   מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.

   70 גרם חמאה
3. 3
   מחלקים את התערובת ל-8 כוסיות קטנות, כ-2 כפות בכל אחת, ומהדקים לתחתית בגב כפית.
4. 4
   מקררים את הבסיס 15 דקות.

   מקרר

   ⏱ 15 דק׳

להרכבה

1. 5
   מקציפים את השמנת הקרה לקצפת יציבה. מניחים בצד.

   300 מ"ל שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 6
   מפוררים את החלבה לקערה ומועכים אותה עם גבינת השמנת והסוכר, עד למשחה חלקה בלי גושים.

   300 מ"ל שמנת מתוקה150 גרם גבינת שמנת2 כפות סוכר200 גרם חלבה

   קערה
3. 7
   מוסיפים לגבינה את הווניל ומערבבים.
4. 8
   מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה בתנועות עדינות, בשתיים–שלוש מנות.

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
5. 9
   מחלקים את המוס לכוסות, מעל בסיס הפירורים, ומקררים 3 שעות לפחות, עד שהמוס יציב.

   מקרר

   ⏱ 3 שעות
6. 10
   קוצצים את השוקולד דק ומניחים בקערה.

   100 גרם שוקולד מריר

   סכיןקרש חיתוךקערה

   ⏱ 5 דק׳
7. 11
   מחממים את השמנת עד סף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה בלי לגעת.

   300 מ"ל שמנת מתוקה

   כירייםסיר קטן (סירית)

   ⏱ 5 דק׳
8. 12
   מערבבים בעדינות מהמרכז החוצה, עד שמתקבל קרם חלק ומבריק.

   💡מערבבים מהמרכז החוצה ובעדינות: ערבוב נמרץ מכניס אוויר, והגנאש מאבד את הברק.
9. 13
   מצננים 10 דקות.

   ⏱ 10 דק׳
10. 14
    יוצקים שכבה דקה של הגנאש על כל כוס ומקררים עוד 30 דקות.

    מקרר

    ⏱ 30 דק׳
11. 15
    מגישים עם הפטל.

    50 גרם פטל