עוגת ספוג ישראלית עם ריבה

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מחממים תנור ל-175 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מקציפים את החלבונים, ומוסיפים בהדרגה חצי מהסוכר, עד קצף יציב ומבריק.

   1 כוס סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
3. 3
   בקערה אחרת מקציפים את החלמונים עם שאר הסוכר והווניל במהירות גבוהה 3–4 דקות, עד שהם בהירים ותפוחים.

   1 כוס סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   ⏱ 4 דק׳
4. 4
   מוסיפים לחלמונים את השמן והמים ומערבבים במהירות נמוכה.

   ¼ כוס שמן קנולה¼ כוס מים
5. 5
   מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שהקמח נבלע.

   1 כוס קמח1 כפית אבקת אפייה1 כף אבקת סוכר

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)מנפה

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
6. 6
   מקפלים את קצף החלבונים לבלילה, בשלוש מנות, בתנועות עדינות.

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)
7. 7
   מחלקים את הבלילה בין שתי תבניות עגולות בקוטר 24 ס״מ.

   תבנית עגולה
8. 8
   אופים 20–25 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 22 דק׳
9. 9
   מצננים את העוגות לגמרי.
10. 10
    מורחים את הריבה על אחת העוגות ומניחים מעליה את השנייה.

    ½ כוס ריבה (תות, מרמלדה)

    מרית זווית
11. 11
    מפזרים מעל את אבקת הסוכר ומגישים.

    1 כוס סוכר1 כפית אבקת אפייה1 כף אבקת סוכר

    מנפה