עוגת ספוג

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מחממים תנור ל-160 מעלות. לא משמנים את התבנית (תבנית עם ארובה).

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מקציפים את החלבונים עם המלח, ומוסיפים בהדרגה חצי מהסוכר, עד קצף יציב ומבריק.

   1 כוס סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
3. 3
   בקערה אחרת מקציפים את החלמונים עם שאר הסוכר והווניל במהירות גבוהה 3–4 דקות, עד שהם בהירים ותפוחים.

   1 כוס סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   ⏱ 4 דק׳
4. 4
   מנפים מעל את הקמח ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שהקמח נבלע.

   1½ כוסות קמח תופח

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)מנפה

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
5. 5
   מקפלים את קצף החלבונים לבלילה, בשלוש מנות, בתנועות עדינות.

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)
6. 6
   יוצקים לתבנית.

   תבנית שקע
7. 7
   אופים 40–50 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.

   ⚙ אפייהתנורתבנית שקע

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 45 דק׳
8. 8
   הופכים את התבנית מיד ומצננים אותה הפוכה עד הסוף.

   💡מצננים הפוכה בתבנית לא משומנת: העוגה נאחזת בדפנות ולא קורסת תחת משקלה בזמן שהיא מתקררת.