חריסה

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   משרים את הפלפלים היבשים 30 דקות במים חמים, מסננים ומוציאים את הגרעינים.

   10 פלפלים חריפים אדומים יבשים

   ⚙ השרייהקערה

   ⏱ 30 דק׳
2. 2
   טוחנים במעבד מזון את הפלפלים עם השום, המלח והפלפל השחור.

   10 פלפלים חריפים אדומים יבשים4 שיני שוםמלח ופלפל שחור לפי הטעם

   ⚙ טחינה במעבד מזוןמעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
3. 3
   מוסיפים את השמן בזרם דק, תוך טחינה, עד לממרח חלק.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ תחלוב: שמן בזרם דקמעבד מזון

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
4. 4
   מעבירים לצנצנת ומכסים בשכבת שמן של כסנטימטר. שומרים במקרר, ולשמירה ארוכה מקפיאים בצנצנות קטנות.

   2 כפות שמן זית

   💡שכבת השמן מעל אוטמת את החריסה מהאוויר, והיא לא מחמיצה ולא מעלה עובש.