60 מתכונים עם גרגירי כוסברה

חריסה ביתית מפלפלים קלויים – ממרח מסורתי צפון-אפריקאי חריף ועשיר, לתיבול מנות ועל לחם

תבשיל תוניסאי קלאסי של ביצים ורוטב עגבניות חריף עם חריסה — שקשוקה בגרסה המגרבית

לחם שטוח מאמריצר שבפנג'אב, ממולא בתפוחי אדמה מתובלים ונאפה עד שמופיעים עליו כתמים חרוכים. במחבת ברזל ביתית מקבלים תוצאה קרובה מאוד לזו של הטנדור.

קארי צמחוני הודי יבש יחסית, שבו הכרובית ותפוחי האדמה נצלים קודם בתבלינים ורק אחר כך מתבשלים קצרות בעגבנייה. הכורכום צובע הכול בצהוב, והכוסברה הטרייה בסוף מרעננת.

תבשיל הבקר המפורסם של אינדונזיה מתבשל בחלב קוקוס ובממרח של למון גראס, ג'ינג'ר וצ'ילי עד שכל הנוזלים מתאדים והבשר מתחיל להיטגן ברוטב של עצמו. הוא יוצא כהה, סמיך ורך מאוד, וטוב עוד יותר למחרת.

תבשיל בקר אינדונזי מתובל בחלב קוקוס.

ג'עלה לובית — תבשיל כבש עשיר עם פסטה ברוטב עגבניות, מנה לובית מסורתית לשבת

מסגוף עיראקי — דג בורי שלם צלוי על גריל פחמים עם תבלינים מזרחיים, סמל המטבח הבגדאדי

מלפפון חמוץ ביתי מהיר — כבוש פריך וטעים שמוכן ב-24 שעות, הרבה יותר טעים מהמוכן

הציר של הפו הזה מתבשל שעה וחצי מעוף שלם, מבצל וג'ינג'ר שנחרכו על האש ומתבלינים קלויים. העוף נפרס דק מעל האטריות, ופרוסות בצל סגול חי וכוסברה מוסיפים חריפות ורעננות.

בירייאני עוף עשיר ומבושם, שכבות של אורז בסמטי ועוף עסיסי עם תבלינים הודיים-מזרחיים

תאג'ין כבש מרוקאי מסורתי עם שזיפים מיובשים ודבש — מנה חגיגית עסיסית ומבושמת

כרובית שלמה אפויה בתנור עם תבלינים מזרחיים ורוטב טחינה — ירק פשוט שהופך לכוכב השולחן

קיצ'ורי — אורז ועדשים הודי מתובל בכורכום וג'ינג'ר, מנת נוחם מזינה וקלה להכנה

זינגרה - שיפודי כבש עיראקיים מסורתיים עם כורכום, כמון וכוסברה

צ'ורבה — מרק מרוקאי עשיר עם כבש, שעועית ואטריות, מבושם בעשבי תיבול וכוסברה

ג'ריש — מנת כבש וחיטה גרוסה ירדנית מסורתית, מבושלת ארוכות לרכות ועושר טעמים

קיימה היא מנת בשר טחון מתובלת עם אפונה, פופולרית מאוד בהודו, הפקיסטן ובמזרח התיכון. השילוב של תבלינים ארומטיים עם האפונה הירוקה יוצר מנה צבעונית, מזינה ומהירה להכנה. מנה שבועית מושלמת שהכל אוהבים.

בשר בקר מומלח ומבושל לאט, פרוס דק.

מוגרביה — תבשיל כדורי קוסקוס גדולים מהמטבח הלבנוני, עם עוף, חומוס ותבלינים מזרחיים. מרקם ייחודי וטעמים עמוקים.