כרובית בבלילת טמפורה ובירה: מבשלים את הפרחים במים מומלחים כ-10 דקות, עד שהם רכים אבל עדיין נגיסים, מקמחים קלות, טובלים בבלילה של כ-1½ כוסות קמח ו-2 כוסות בירה בהירה קרה מאוד, ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה; אם הבלילה סמיכה מדי מוסיפים מעט בירה.
מחממים את השמן בסיר עמוק ל-180 מעלות וטובלים בבלילה את הכרובית, חתיכה אחר חתיכה, ומטגנים במנות קטנות 3–4 דקות, עד להזהבה ⚙ טיגון עמוק
20 דק׳
5
מוציאים לנייר סופג
—
איך יודעים שזה מוכן
עד שהיא רכה אבל עדיין נגיסה
עד שהבלילה מתאחדת: כמה גושים קטנים הם בסדר
טיפים
בלילה קרה שעורבבה מעט נשארת קלה: ערבוב ממושך מפתח את הגלוטן שבקמח, והציפוי יוצא קשה ולא פריך.
טעויות נפוצות
המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
עוד דרכים
בלילה של כוס קמח, כוס מי סודה, בירה לבנה או מים ו-2 ביצים, עם מלח ופלפל; טובלים בה כל פרח כרובית מבושל, מטגנים בשמן עמוק ומעבירים לנייר סופג. (ניסי גולדרייך, JDN)
בשווקים בהולנד מוכרים קיבלינג בקערות נייר: נתחי דג לבן בבלילה פריכה, עם רוטב שום לטבילה. בבית זה לוקח כמה דקות של טיגון, והבירה הקרה בבלילה היא שנותנת את הציפוי הקל.
מקלות בננה בבלילה דקה ופריכה מטוגנים ומוזלפים בסירופ סוכר חם עם לימון, בסגנון שמוכר מדוכני רחוב באסיה. הבננה בפנים מתרככת לקרם, ולכן כדאי לבחור בננות צהובות שלא השחירו.
אפונה
