כמה זמן משרים חמין?
משרים מהלילה את השעועית, החומוס והחיטה; משחימים את הבשר ואת הבצל, מחזירים עם תפוחי האדמה, הביצים והשום, מוסיפים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה.
8 שעות ו-16 דק׳בסך הכול
16 דק׳עבודה פעילה
8 שעותהמתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית ⚙ טיגון במחבת | 3 דק׳ |
| 2 | מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות ⚙ טיגון קצר בשמן חם | 6 דק׳ |
| 3 | מוסיפים את המלח והפלפל השחור ויוצקים את המים | 1 דק׳ |
| 4 | מביאים לרתיחה | 5 דק׳ |
| 5 | מנמיכים לאש הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים כל הלילה ⚙ בישול בבעבוע | 8 שעות |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים
- עד שהם מכסים את הכול
- עד שהבשר רך ומתפרק
טיפים
- מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
- בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
טעויות נפוצות
- לקראת סוף הבישול בודקים את המים בסיר; אם חסר, מוסיפים רק מים רותחים, כדי לא לקרר את החמין באמצע הבישול.
עוד דרכים
- מבשלים בעדינות לפחות חצי שעה, ואז מעבירים לתנור של כ-110–120 מעלות ללילה.
- בלי פלטה: הסיר בתנור של 80–90 מעלות לפחות 12 שעות; בשעתיים האחרונות בודקים את המים ומוסיפים רק מים רותחים.
מה צריך
כיריים · מחבת · מכסה
למתכון המלא: חמין ←
אפונה
חמין - מתכון של דניאל אזולאי
11 מרכיבים⏱ 8 שעות ו-56 דק׳afoona.com
אפונה
חמין תימני מסורתי עם בשר, שעועית וביצים שבושלו לאיטם כל הלילה
15 מרכיבים⏱ 17 שעות ו-56 דק׳afoona.com
אפונה
חמין מרוקאי ירוק עם פרגיות, חומוס ועשבי תיבול טריים
14 מרכיבים⏱ שעתיים ו-23 דק׳afoona.com
אפונה
חמין שחור תימני — תבשיל שבת מסורתי עם ביצים שחורות, כבש וחיטה שלמה, מבשל לילה שלם
12 מרכיבים⏱ 10 שעות ו-47 דק׳afoona.com
אפונה
תבשיל שבת מסורתי עם בשר בקר, שעועית לבנה וביצים שהתבשלו כל הלילה. מנה מחממת ומזינה לסעודת השבת.
14 מרכיבים⏱ 7 שעות ו-20 דק׳afoona.com
אפונה
חמין טבעוני עשיר עם חומוס, שעועית, עדשים ושורשים – גרסה נטולת בשר של הקדרה היהודית המסורתית
17 מרכיבים⏱ 7 שעות ו-21 דק׳afoona.com
אפונה
חמין ספרדי מסורתי – תבשיל שבת עשיר שמתבשל לאורך הלילה
14 מרכיבים⏱ 9 שעות ו-21 דק׳afoona.com
אפונה
חמין תוניסאי עשיר עם בשר, שעועית, ביצים ותפוחי אדמה – בישול ארוך ואיטי
13 מרכיבים⏱ שעתיים ו-52 דק׳afoona.com
אפונה
חמין ימני ביתי חם ומנחם עם עוף ושעועית לבנה בתיבול הוואייג' מסורתי - ארוחת שבת חגיגית
12 מרכיבים⏱ שעה ו-53 דק׳afoona.com
אפונה
חמין עדשים ואורז - תבשיל ספרדי חם ועשיר לשבת. מתבשל לאורך הלילה ומגיע מלא טעמים
13 מרכיבים⏱ 9 שעות ו-21 דק׳afoona.com
אפונה
חמין ירושלמי מסורתי עם בשר בקר, שעועית ותפוחי אדמה, מתבשל לאורך כל הלילה
12 מרכיבים⏱ 17 שעות ו-20 דק׳afoona.com
אפונה
חמין ירושלמי קלאסי – לבן ועשיר עם חיטה, קטניות ובשר בבישול לילה שלם
14 מרכיבים⏱ 11 שעות ו-23 דק׳afoona.com
