חמין ספרדי – אדאפינה שבת

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית בסיר כבד על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 4
   מוסיפים את הבשר ומטגנים, עד שהוא נאטם מכל הצדדים.

   500 גרם בשר בקר בקוביות גדולות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 5 דק׳
2. 5
   מוסיפים לסיר את החומוס, ומניחים סביב הבשר את תפוחי האדמה והביצים. הביצים נכנסות שלמות, בקליפתן.

   500 גרם בשר בקר בקוביות גדולות4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים4 ביצים בקליפה
3. 6
   מוסיפים את הכורכום, הכמון, הקינמון, הפפריקה, המלח והפלפל השחור ויוצקים את המים, עד שהם מכסים את הכול.

   1 כפית כורכום1 כפית כמון½ כפית קינמון1 כפית פפריקה1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור5 כוסות מים
4. 7
   מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
5. 8
   מנמיכים לאש הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים 8–10 שעות, עד שהבשר רך ומתפרק.

   500 גרם בשר בקר בקוביות גדולות

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡לקראת סוף הבישול בודקים את המים בסיר; אם חסר, מוסיפים רק מים רותחים, כדי לא לקרר את החמין באמצע הבישול.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 9 שעות