חמין תוניסאי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית בסיר כבד על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 בצלים קצוצים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 4
   מוסיפים את הבשר ומטגנים, תוך ערבוב, עד שהוא מתפורר.

   500 גרם בשר בקר טחון

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 5 דק׳
2. 5
   מוסיפים לסיר את השעועית, ומניחים סביב הבשר את תפוחי האדמה והביצים. הביצים נכנסות שלמות, בקליפתן.

   500 גרם בשר בקר טחון2 כוסות שעועית לבנה מושרית3 תפוחי אדמה קלופים וחצויים4 ביצים שלמות
3. 6
   מוסיפים את הכורכום, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל השחור ויוצקים את המים, עד שהם מכסים את הכול.

   1 כפית כורכום1 כפית כמון1 כפית פפריקה1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור4 כוסות מים
4. 7
   מביאים לרתיחה.

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
5. 8
   מנמיכים לאש הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים 2–3 שעות, עד שהשעועית רכה.

   2 כוסות שעועית לבנה מושרית

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡לקראת סוף הבישול בודקים את המים בסיר; אם חסר, מוסיפים רק מים רותחים, כדי לא לקרר את החמין באמצע הבישול.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ שעתיים ו-30 דק׳
6. 9
   מגישים את החמין חם עם לחם.