מוס חלבה בכוסיות עם חלבה ביתית – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחלבה ביתית ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   משמנים היטב נייר אפייה ומרפדים בו תבנית, כך שהנייר עולה מעל השוליים.

   תבנית אפייהנייר אפייה
2. 2
   שמים בסיר קטן את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 6–8 דקות, עד שהסירופ סמיך וצמיגי.

   100 גרם סוכר¼ כוס מים

   סיר קטן (סירית)כיריים

   💡במדחום סוכר, הסירופ מוכן ב-121 מעלות.
3. 3
   מערבלים את הטחינה בקערת המיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה, מגבירים לבינונית ויוצקים את הסירופ החם בזרם דק אל דופן הקערה.

   100 גרם טחינה גולמית

   מיקסר

   💡הסירופ רותח מאוד: יוצקים אותו לאט ובזרם דק, ולא נוגעים בו.
4. 4
   מערבלים עד שהסירופ נטמע לחלוטין בטחינה, מוסיפים את הווניל ומערבלים עוד 30–40 שניות.

   100 גרם טחינה גולמית

   מיקסר
5. 5
   מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב.

   תבנית אפייה
6. 6
   משאירים בטמפרטורת החדר 6 שעות לפחות, עד שהחלבה מתייצבת, ופורסים לקוביות.

   200 גרם חלבה

   סכין

   💡החלבה נשמרת במקרר עד שבועיים.

לבסיס פירורים

1. 7
   מרסקים את הביסקוויטים ללא גלוטן לפירורים דקים במעבד מזון.

   150 גרם ביסקוויטים ללא גלוטן

   מעבד מזון
2. 8
   מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.

   70 גרם חמאה
3. 9
   מחלקים את התערובת ל-8 כוסיות קטנות, כ-2 כפות בכל אחת, ומהדקים לתחתית בגב כפית.
4. 10
   מקררים את הבסיס 15 דקות.

   מקרר

להרכבה

1. 11
   מקציפים את השמנת הקרה לקצפת יציבה. מניחים בצד.

   300 מ"ל שמנת מתוקה

   קערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 12
   מפוררים את החלבה לקערה ומועכים אותה עם גבינת השמנת והסוכר, עד למשחה חלקה בלי גושים.

   300 מ"ל שמנת מתוקה150 גרם גבינת שמנת2 כפות סוכר200 גרם חלבה

   קערה
3. 13
   מוסיפים לגבינה את הווניל ומערבבים.
4. 14
   מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה בתנועות עדינות, בשתיים–שלוש מנות.

   מרית (סיליקון)

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
5. 15
   מחלקים את המוס לכוסות, מעל בסיס הפירורים, ומקררים 3 שעות לפחות, עד שהמוס יציב.

   מקרר
6. 16
   קוצצים את השוקולד דק ומניחים בקערה.

   100 גרם שוקולד מריר

   סכיןקרש חיתוךקערה
7. 17
   מחממים את השמנת עד סף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה בלי לגעת.

   300 מ"ל שמנת מתוקה

   כירייםסיר קטן (סירית)
8. 18
   מערבבים בעדינות מהמרכז החוצה, עד שמתקבל קרם חלק ומבריק.

   💡מערבבים מהמרכז החוצה ובעדינות: ערבוב נמרץ מכניס אוויר, והגנאש מאבד את הברק.
9. 19
   מצננים 10 דקות.
10. 20
    יוצקים שכבה דקה של הגנאש על כל כוס ומקררים עוד 30 דקות.

    מקרר
11. 21
    מגישים עם הפטל.

    50 גרם פטל