מאפרום עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   2 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

לתערובת קציצות

1. 8
   מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, השום, הכמון, הפפריקה, הכורכום, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   500 גרם בשר בקר טחון1 בצל קצוץ דק2 שיני שום כתושות½ כפית כמון1 כפית פפריקה1 כפית כורכום1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור

להרכבה

1. 9
   חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות של 1 ס"מ.

   6 תפוחי אדמה גדולים קלופים

   סכיןקרש חיתוך
2. 10
   מניחים כף מהתערובת על פרוסה, מכסים בפרוסה נוספת ולוחצים קלות.
3. 11
   מחממים את השמן במחבת ומשחימים את המפרום משני הצדדים, עד שהם מזהיבים.

   2 כפות שמן לטיגון

   כירייםמחבת
4. 12
   מסדרים את המפרום בסיר רחב.

   סיר רחב ונמוך
5. 13
   מערבבים את רסק העגבניות והמים ויוצקים על המפרום.

   2 כפות רסק עגבניות1 כוס מים
6. 14
   מכסים ומבשלים על אש נמוכה 45 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.

   6 תפוחי אדמה גדולים קלופים

   כירייםסיר רחב ונמוך