גלילות פיצה מבצק עלים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את בצק העלים במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   500 גרם בצק עלים

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

לרוטב עגבניות ↗

1. 2
   מערבבים בקערה את רסק העגבניות והאורגנו עם המלח. לא מבשלים: הרוטב מתבשל על הפיצה בתנור.

   4 כפות רסק עגבניות1 כפית אורגנו¼ כפית מלח

   קערה

להרכבה

1. 3
   מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

   ⚙ חימום תנורתנורתבנית אפייהנייר אפייה

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 4
   חותכים את הפלפל האדום לקוביות קטנות.

   1 פלפל אדום

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳
3. 5
   מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25×35 ס״מ.

   500 גרם בצק עלים

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
4. 6
   מורחים את הרוטב עד הקצוות ומפזרים מעליו את המוצרלה והפלפל האדום.

   1 פלפל אדום
5. 7
   מגלגלים בחוזקה לאורך הצד הארוך, כמו רולדה, ומקררים 15 דקות, כדי שיהיה קל לחתוך.

   מקרר

   ⏱ 15 דק׳
6. 8
   חותכים ל-12 פרוסות בעובי 2.5 ס״מ ומסדרים על התבנית, עם החתך כלפי מעלה. מברישים בביצה טרופה.

   1 ביצה

   סכיןקרש חיתוךמברשת אפייה

   ⏱ 3 דק׳
7. 9
   אופים 18 דקות, עד שהגלילות תפוחות ומוזהבות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 18 דק׳
8. 10
   מצננים 5 דקות לפני ההגשה.

   ⏱ 5 דק׳