גלילות פיצה מבצק עלים עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ½ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ½ ק"ג עגבניות בשלות½ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ½ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ½ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   4 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

לבצק עוטף

1. 8
   מפשירים את בצק העלים במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   500 גרם בצק עלים

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

לרוטב עגבניות

1. 9
   מערבבים בקערה את רסק העגבניות והאורגנו עם המלח. לא מבשלים: הרוטב מתבשל על הפיצה בתנור.

   4 כפות רסק עגבניות1 כפית אורגנו¼ כפית מלח

   קערה

להרכבה

1. 10
   מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

   תנורתבנית אפייהנייר אפייה
2. 11
   חותכים את הפלפל האדום לקוביות קטנות.

   1 פלפל אדום

   סכיןקרש חיתוך
3. 12
   מרדדים את הבצק למלבן בגודל 25×35 ס״מ.

   500 גרם בצק עלים

   מערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
4. 13
   מורחים את הרוטב עד הקצוות ומפזרים מעליו את המוצרלה והפלפל האדום.

   1 פלפל אדום
5. 14
   מגלגלים בחוזקה לאורך הצד הארוך, כמו רולדה, ומקררים 15 דקות, כדי שיהיה קל לחתוך.

   מקרר
6. 15
   חותכים ל-12 פרוסות בעובי 2.5 ס״מ ומסדרים על התבנית, עם החתך כלפי מעלה. מברישים בביצה טרופה.

   1 ביצה

   סכיןקרש חיתוךמברשת אפייה
7. 16
   אופים 18 דקות, עד שהגלילות תפוחות ומוזהבות.

   תנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
8. 17
   מצננים 5 דקות לפני ההגשה.