פסטו

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   טוחנים במעבד מזון את עלי הבזיליקום עם הצנוברים, השום, המלח והפלפל השחור.

   2 כוסות עלי בזיליקום⅓ כוס צנוברים2 שיני שוםמלח ופלפל שחור לפי הטעם

   ⚙ טחינה במעבד מזוןמעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
2. 2
   מוסיפים את הפרמזן וטוחנים.

   מעבד מזון
3. 3
   מוסיפים את שמן הזית בזרם דק, תוך טחינה, עד לרוטב חלק.

   ½ כוס שמן זית

   ⚙ תחלוב: שמן בזרם דקמעבד מזון

   💡פסטו נשמר במקרר כשבועיים בצנצנת סגורה, מכוסה בשכבת שמן זית. השכבה העליונה מכהה מהאוויר, וזה לא קלקול.

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.