פלקה ונתחים סיביים נפרסים דק ונגד כיוון הסיבים: כך כל פרוסה קצרה ורכה, ולא נלעסת כמו גומי.
טעויות נפוצות
שכבת שומן דקה מאוד, ומנגבים עודפים בנייר: יותר מדי שומן נותן כתמים ושוליים מטוגנים.
לא מזיזים את הבשר עד שהצד התחתון שחום: הוא משתחרר מהמחבת מעצמו, והקרום נשאר עליו.
עוד דרכים
צולים פלאנק על גריל חם שלוש דקות מכל צד, נותנים לו לנוח כארבע דקות ופורסים דק נגד הסיבים.
פילה בקר סוגרים במחבת חמה מכל הצדדים ומסיימים בתנור שחומם ל-200 מעלות, 4–7 דקות לפי העובי.
רוטב יין אדום במחבת: מטגנים שאלוט עם טימין, מוסיפים יין אדום יבש ומצמצמים לכשליש, מוסיפים ציר בקר ומצמצמים שוב לחצי, ובסוף ממיסים לתוך הרוטב כף חמאה על להבה נמוכה.
פטריות שמפיניון מבשלים ברוטב היין האדום עד שהנוזל מצטמצם לחצי מנפחו, ובסוף מוסיפים בהדרגה מעט חמאה. (אבי צרפתי (מסעדת תמרה), רפי סיטון, גלובס, 2002)
אפונה
