134 מתכוני פילה בקר

פילה בקר עטוף פטריות ובצק עלים פריך – מנת פאר חגיגית ומרשימה.

גרסה ביתית לטורנדו רוסיני הצרפתי: מדליון פילה עבה, צרוב מבחוץ וורוד בפנים, על פרוסת לחם קלויה שסופגת רוטב יין מצומצם. כמה פרוסות כמהין מעל הופכות אותו לארוחה של אירוע.

בשר בקר טרי שנחתך בסכין, עם שאלוט, צלפים וחרדל, על פרוסות בגט קלויות. מנה ראשונה של מסעדה שמכינים בבית בחצי שעה, בתנאי שהבשר באמת טרי.

סטייק פילה עבה עם ענף רוזמרין, רוטב פלפל וברנדי שנבנה מהשאריות במחבת, ולצדו פירה ואספרגוס צלוי. ארוחת ערב חגיגית בפחות משעה, בלי חלב ובלי חמאה.

את הפירה מכינים כאן בשמן זית ובציר במקום חמאה ושמנת, כך שהמנה כולה בשרית ונשארת עשירה. הפילה נצרב במחבת ברזל לוהטת, והרוטב נבנה מהשאריות שנשארו בתחתית שלה.

פרוסות פילה דקיקות כמו נייר עם רדוקציית בלסמי מתקתקה, צנוברים קלויים, פרוסות צנונית וטבעות צ'ילי. אין כאן גבינה, כך שזו פתיחה מתאימה גם לארוחה בשרית.

פילה שלם נצרב במחבת ומסיים בתנור עד שהוא ורוד מקצה לקצה. במקום מרינדה, מגישים אותו עם סלסה ירוקה של שמיר, פטרוזיליה, שום ולימון כבוש שמוסיפה רעננות לכל פרוסה.

פילה בקר רך ועסיסי עם חמאת עשבי תיבול, מנה מרשימה לארוחת שישי מיוחדת

פילה בקר עטוף בפטריות ובצק עלים.

מדליונים עבים של פילה בקר, נצרבים במחבת ומסיימים בתנור, ומעליהם רוטב ירוק וקטיפתי של פטרוזיליה, בזיליקום, שאלוט וחרדל. הרוטב פרווה, כך שהמנה נשארת כשרה.

נתח שלם שנצרב במחבת ברזל ונגמר בתנור, ורוד ורך מקצה לקצה. חציל צלוי בזיגוג סילאן ובצל סגול חמצמץ מאזנים את עושר הבשר והרוטב.

קרפצ'יו בלי פרמזן ובלי רוקט, בהגשה של ביסטרו: מלפפונים חמוצים קטנים, איולי חרדל ורוטב סויה ובלסמי כהה לטבילה בצד.

נתח שלם של דג לבן מכוסה בשכבה עבה של פיסטוקים, פטרוזיליה ושמיר, עם חרדל מתחת שמחזיק הכול במקום. הקרום נשאר ירוק ופריך, והדג עסיסי מתחתיו.

פילה סלמון אפוי עם קראסט ירוק ארומטי של עשבי תיבול טריים. מנה בריאה ואלגנטית שמוכנה בפחות מחצי שעה.

פילה עבה שנצרב במחבת ומסיים בתנור, על רוטב פטריות שמפיניון ויין לבן. במקום שמנת הרוטב מקבל את הקרמיות מחלב קוקוס ומחרדל דיז'ון, ונשאר בשרי וכשר.

פילה בקר צרוב במחבת ברזל ומונח על פרוסת לחם שסופגת את מיצי הבשר, בסגנון טאפאס ספרדי. פלפלי פדרון מטוגנים ומלח ים נותנים ביס ירוק ומעט מר שמאזן את הבשר.

פילה בקר פריך מבחוץ ורך מבפנים ברוטב יין אדום ופטריות – מנה מסעדה ביתית לאירועים.

קרפצ'ו בקר - פרוסות בשר דקיקות עם פרמזן ורוקט

נתח בקר נא ונקי, פרוס דק ונדפק בין שתי יריעות ניילון עד שהוא שקוף כמעט, הפוך על צלחת ומתובל בחומצה, שמן זית, מלח ופלפל, עם פרמזן ורוקט מעל.

המתכון המלא לפילה בקר על מצע של פירה שום ורוטב של יין ופירות יבשים של מוריה קעטבי ממאסטר שף