אינשלדה – סלט פלפלים מרוקאי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים ↗

1. 1
   שורפים את הפלפלים האדומים והפלפלים הירוקים השלמים ישירות על להבת הגז, תוך הפיכה, עד שהקליפה שחורה ומנופחת מכל הצדדים והבשר רך לגמרי.

   4 פלפלים אדומים גדולים2 פלפלים ירוקים

   כיריים

   💡שריפה ישירה על הלהבה נותנת לירקות את הטעם המעושן; בתנור הם מתרככים, אבל הטעם עדין יותר.
2. 2
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 15 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.

   ⏱ 15 דק׳
3. 3
   קולפים את הקליפה השרופה, מוציאים מהפלפלים האדומים את העוקץ והגרעינים ומסננים את הנוזלים.

   4 פלפלים אדומים גדולים2 פלפלים ירוקים

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 4
   קוצצים את הפלפלים הקלויים.

   4 פלפלים אדומים גדולים2 פלפלים ירוקים

   סכיןקרש חיתוך

   💡קולפים את הפלפלים הקלויים ואת העגבניות: הקליפות קשות ומרות ונשארות בממרח כרצועות.

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   חולטים את העגבניות במים רותחים 2 דקות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.

   4 עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 2 דק׳
3. 6
   שמים בסיר את העגבניות, הפלפלים והשום ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 40 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות ומשחררות נוזלים.

   ⏱ כמה זמן פלפלים בסיר? בדרך כלל 10–40 דקות ←

   4 עגבניות בשלות4 שיני שום פרוסות

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 40 דק׳
4. 7
   מועכים בכף את העגבניות והפלפלים.

   4 עגבניות בשלות
5. 8
   מערבבים בקערית את השמן, הפפריקה, הכמון והמלח ומוסיפים לסיר. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 20–25 דקות, תוך ערבוב כל 10 דקות, עד שהנוזלים מתאדים, המרקם ריבתי ושמן אדום צף מעל.

   3 כפות שמן זית1 כפית פפריקה מתוקה½ כפית כמון½ כפית מלח

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר

   💡הסוד הוא סבלנות: אש נמוכה וזמן ארוך, וערבוב תכוף כדי שהמטבוחה לא תידבק לתחתית.

   ⏱ 22 דק׳
6. 9
   מוסיפים את מיץ הלימון והכוסברה ומערבבים.

   2 כפות מיץ לימון2 כפות כוסברה קצוצה
7. 10
   מצננים ושומרים במקרר בכלי סגור, מכוסה בשכבת שמן, עד שבוע.

   3 כפות שמן זית