מתבוחה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים ↗

1. 1
   מסדרים את הפלפלים האדומים על תבנית.

   3 פלפלים אדומים

   תבנית אפייה
2. 2
   צולים את הפלפלים האדומים השלמים בתנור חם (220 מעלות) 25 דקות, תוך הפיכה, עד שהקליפה מושחרת והבשר רך לגמרי.

   ⏱ כמה זמן פלפלים בתנור? בדרך כלל 25–32 דקות ←

   3 פלפלים אדומים

   ⚙ צלייה בתנורתנורכלי אפייה

   💡מרווח בתבנית: ירקות צפופים מתאדים ולא משחימים.

   ⏱ 25 דק׳
3. 3
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 10 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.

   ⏱ 10 דק׳
4. 4
   קולפים את הקליפה השרופה, מוציאים מהפלפלים האדומים את העוקץ והגרעינים ומסננים את הנוזלים.

   3 פלפלים אדומים

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 5
   קוצצים את הפלפלים הקלויים.

   3 פלפלים אדומים

   סכיןקרש חיתוך

   💡קולפים את הפלפלים הקלויים ואת העגבניות: הקליפות קשות ומרות ונשארות בממרח כרצועות.

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   חותכים את העגבניות לקוביות קטנות.

   6 עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 5 דק׳
3. 7
   שמים בסיר את העגבניות, הפלפלים והשום ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 40 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות ומשחררות נוזלים.

   ⏱ כמה זמן פלפלים בסיר? בדרך כלל 10–40 דקות ←

   6 עגבניות בשלות4 שיני שום כתושות

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 40 דק׳
4. 8
   מועכים בכף את העגבניות והפלפלים.

   6 עגבניות בשלות
5. 9
   מערבבים בקערית את השמן, הפפריקה, הפפריקה החריפה, הכמון והמלח ומוסיפים לסיר. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 30–40 דקות, תוך ערבוב כל 10 דקות, עד שהנוזלים מתאדים, המרקם ריבתי ושמן אדום צף מעל.

   3 כפות שמן זית1 כפית פפריקה מתוקה½ כפית כמון1 כפית פפריקה חריפה½ כפית מלח

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר

   💡הסוד הוא סבלנות: אש נמוכה וזמן ארוך, וערבוב תכוף כדי שהמטבוחה לא תידבק לתחתית.

   ⏱ 35 דק׳
6. 10
   מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.

   1 כף מיץ לימון
7. 11
   מצננים ושומרים במקרר בכלי סגור, מכוסה בשכבת שמן, עד שבוע.

   3 כפות שמן זית