מדבוחה מרוקאית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים ↗

1. 1
   שורפים את הפלפלים האדומים השלמים ישירות על להבת הגז, תוך הפיכה, עד שהקליפה שחורה ומנופחת מכל הצדדים והבשר רך לגמרי.

   3 פלפלים אדומים גדולים

   כיריים

   💡שריפה ישירה על הלהבה נותנת לירקות את הטעם המעושן; בתנור הם מתרככים, אבל הטעם עדין יותר.
2. 2
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 10 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   קולפים את הקליפה השרופה, מוציאים מהפלפלים האדומים את העוקץ והגרעינים ומסננים את הנוזלים.

   3 פלפלים אדומים גדולים

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 4
   קוצצים את הפלפלים הקלויים.

   ¼ כפית פלפל שחור

   סכיןקרש חיתוך

   💡קולפים את הפלפלים הקלויים ואת העגבניות: הקליפות קשות ומרות ונשארות בממרח כרצועות.

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   חולטים את העגבניות במים רותחים 30 שניות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.

   1 ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
3. 6
   שמים בסיר את העגבניות, הפלפלים והשום ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 40 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות ומשחררות נוזלים.

   ⏱ כמה זמן פלפלים בסיר? בדרך כלל 10–40 דקות ←

   1 ק"ג עגבניות בשלות6 שיני שום¼ כפית פלפל שחור

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 40 דק׳
4. 7
   מועכים בכף את העגבניות והפלפלים.

   1 ק"ג עגבניות בשלות¼ כפית פלפל שחור
5. 8
   מערבבים בקערית את השמן, הפפריקה, הפפריקה החריפה, הכמון, המלח והפלפל השחור ומוסיפים לסיר. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 60 דקות, תוך ערבוב כל 10 דקות, עד שהנוזלים מתאדים, המרקם ריבתי ושמן אדום צף מעל.

   4 כפות שמן זית1 כפית פפריקה מתוקה½ כפית כמון½ כפית פפריקה חריפה1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר

   💡הסוד הוא סבלנות: אש נמוכה וזמן ארוך, וערבוב תכוף כדי שהמטבוחה לא תידבק לתחתית.

   ⏱ שעה
6. 9
   מוסיפים את הכוסברה ומערבבים.

   1 כף כוסברה קצוצה
7. 10
   מצננים ושומרים במקרר בכלי סגור, מכוסה בשכבת שמן, עד שבוע.

   4 כפות שמן זית