אורז ירושלמי עם אטריות

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מחממים את שמן הזית והחמאה בסיר על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית1 כף חמאה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את האטריות ומטגנים 3–4 דקות, תוך ערבוב, עד שהן זהובות-שחומות.

   ⏱ כמה זמן אטריות במחבת? בדרך כלל 4 דק׳ ←

   100 גרם אטריות דקות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 4 דק׳
3. 3
   מוסיפים את האורז ומערבבים 2 דקות, עד שכל הגרגרים מצופים בשומן.

   300 גרם אורז לבן

   💡מטגנים את האורז בשומן לפני הנוזלים: כל גרגר מצופה, והגרגרים לא נדבקים זה לזה.

   ⏱ 2 דק׳
4. 4
   מוסיפים את ציר העוף, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.

   600 מ"ל ציר עוף חם1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
5. 5
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 18 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהנוזלים נספגים.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 18 דק׳
6. 6
   מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5 דקות.

   💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.

   ⏱ 5 דק׳
7. 7
   מפרקים בעדינות במזלג ומגישים.