💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3
מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
💡הבצל מתקרמל בסבלנות: על אש בינונית הוא מגיע לחום עמוק בכחצי שעה, על אש נמוכה זה לוקח קרוב לשעה, ועל אש גבוהה הוא נשרף בשוליים לפני שהוא מתרכך. קורט מלח בהתחלה מוציא ממנו נוזלים, וכשהוא מתחיל להידבק מוסיפים כף מים ומגרדים את התחתית.
להרכבה
6
משמנים בנדיבות בשמן זית תבנית 30×40 ס״מ, פורסים בה את הבצק בידיים עד הפינות, ומתפיחים עוד 20–30 דקות.
תנור· 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: טוסטר אובן (מקום לתבנית קטנה אחת; מתאים לכמויות קטנות) · סיר טיגון באוויר (רק כמויות קטנות, בלי בלילות נוזליות) · סיר (רק לתבשילים בסיר מכוסה על הכיריים, בלי השחמה מלמעלה)
אפונה