גנוצ'י תפוח אדמה ברוטב עגבניות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לניוקי ↗

1. 1
   מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים לגמרי, קולפים כשהם חמים ומעבירים במעיך לפירה חלק.

   1 ק"ג תפוחי אדמה

   כירייםסירמועך (פירה)

   ⏱ 25 דק׳
2. 2
   מצננים מעט, מוסיפים את הקמח, הביצה והמלח ולשים בעדינות, רק עד לבצק שלא נדבק.

   250 גרם קמח לבן1 ביצה גדולה1 כפית מלח

   💡לישה מעטה וכמה שפחות קמח: בצק שנלש יותר מדי נותן ניוקי קשה וגומי.
3. 3
   מגלגלים לגלילים, פורסים לכריות של כ-2 ס״מ ולוחצים כל אחת בגב מזלג.

   סכין

   ⏱ 3 דק׳
4. 4
   מבשלים במים רותחים ומומלחים עד שהניוקי צף, ועוד דקה, ומוציאים בכף מחוררת.

   1 כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסירכף מחוררת

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

לרוטב עגבניות ↗

1. 5
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומטגנים את השום כדקה, עד שעולה ריח.

   3 שיני שום כתושות2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת
2. 6
   מוסיפים את העגבניות, הסוכר והפלפל השחור עם המלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   400 גרם עגבניות מרוסקות1 כפית סוכר½ כפית פלפל שחור½ כפית מלח

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 15 דק׳

להרכבה

1. 7
   מעבירים את הניוקי ישר לרוטב, מוסיפים את הבזיליקום, מערבבים בעדינות ומגישים מיד.

   10 עלי בזיליקום טריים

   💡ניוקי עדין: מערבבים אותו ברוטב בתנועות רכות ורק דקה או שתיים, אחרת הוא מתפרק.