פסנג'אן
פסנג'אן הוא תבשיל עוף פרסי קלאסי ואחד המנות המפוארות של המטבח האיראני. הרוטב העשיר משלב אגוזי מלך טחונים ומיץ רימונים מרוכז בבישול ארוך, ויוצר טעם עמוק, כהה, חמוץ-מתוק וכבד שאין כמוהו. מנה לאירועים מיוחדים.
עוף · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 ק"ג חלקי עוף (שוקיים וירכיים ללא עצם)
- 2 כוסות אגוזי מלך טחונים גס
- 1/2 כוס מיץ רימונים מרוכז
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 כוס ציר עוף
- 2 כפות סוכר חום
- 1/2 כפית קינמון
- 1/4 כפית הל טחון
- 1/4 כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
- קולים את האגוזים הטחונים במחבת יבשה על אש בינונית 5-7 דקות, תוך ערבוב, עד שמשחימים קלות ומפיצים ריח. מניחים בצד.
- מחממים שמן בסיר כבד ומטגנים את הבצל עד לשקיפות וזהוב עמוק, כ-15 דקות.
- מוסיפים את חלקי העוף ומשחימים מכל הצדדים.
- מוסיפים את האגוזים הקלויים, מיץ הרימונים, ציר העוף, סוכר חום, קינמון, הל, פלפל ומלח. מערבבים.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומכסים. מבשלים 60-75 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך ואגוזי המלך משחררים את שמנם.
- מאזנים טעמים - מוסיפים סוכר אם חמוץ מדי, מיץ רימונים אם מתוק מדי. מגישים עם אורז לבן מלוח.