כבד קצוץ

👨‍🍳 אופן ההכנה

לביצה מבושלת ↗

1. 1
   מביאים לרתיחה סיר מים, בגובה שיכסה את הביצים בכ-2 ס״מ.

   3 ביצים

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מורידים לתוכו את הביצים בעדינות, בכף.

   3 ביצים
3. 3
   מנמיכים מעט את האש ומבשלים 10–11 דקות.

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 10 דק׳
4. 4
   מעבירים מיד לקערת מי קרח ל-5–10 דקות, וקולפים מהצד הרחב.

   אמבט קרח

   💡המים הקרים מיד אחרי הבישול עוצרים את הבישול ומפרידים את הקרום מהחלבון: הקילוף קל, והחלמון לא מאפיר.

   ⏱ 8 דק׳

לבצל מטוגן ↗

1. 5
   מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית.

   3 כפות שמן צמחי

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 15 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל רך וזהוב עמוק.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 בצלים קצוצים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 15 דק׳

להרכבה

1. 7
   מוסיפים את הכבד ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא מבושל ולא מגיר יותר נוזלים.

   ⏱ כמה זמן כבד במחבת? בדרך כלל 5–9 דקות ←

   500 גרם כבד עוף

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 9 דק׳
2. 8
   מצננים את הכבד.

   500 גרם כבד עוף
3. 9
   טוחנים במעבד מזון את הכבד, הבצל המטוגן והביצים למרקם גס ואחיד.

   500 גרם כבד עוף

   ⚙ טחינה במעבד מזוןמעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
4. 10
   מוסיפים את המלח והפלפל השחור ומערבבים לתערובת אחידה.

   1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור

   קערה

   💡סכין או מטחנת בשר נותנות מרקם גרגרי וגס, ומעבד מזון נותן ממרח חלק יותר. הכבד הקצוץ רגיש: מכינים אותו סמוך להגשה ושומרים במקרר כמה ימים לכל היותר.