עוגת שוקולד בביצים מופרדות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לגנאש ↗

1. 1
   קוצצים את השוקולד דק ומניחים בקערה.

   200 גרם שוקולד מריר קצוץ

   סכיןקרש חיתוךקערה

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מחממים את השמנת עד סף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה בלי לגעת.

   200 גרם שוקולד מריר קצוץ200 מ"ל שמנת מתוקה

   כירייםסיר קטן (סירית)

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מערבבים בעדינות מהמרכז החוצה, עד שמתקבל קרם חלק ומבריק.

   💡מערבבים מהמרכז החוצה ובעדינות: ערבוב נמרץ מכניס אוויר, והגנאש מאבד את הברק.

להרכבה

1. 4
   ממיסים את השוקולד והחמאה ומצננים.

   150 גרם שוקולד מריר150 גרם חמאה

   בן מארי (סיר כפול)אומיקרוגל

   ⏱ 5 דק׳
2. 5
   מקציפים את החלמונים עם חצי מהסוכר, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את השוקולד המומס.

   150 גרם שוקולד מריר¾ כוס סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה
3. 6
   מקציפים את החלבונים עם שאר הסוכר, עד קצף יציב ומבריק. מקפלים אותם לתערובת יחד עם הקמח, בתנועות עדינות.

   ¾ כוס סוכר1 כוס קמח

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡מקפלים את החלבונים בתנועות רחבות ועדינות: האוויר שבהם הוא מה שמרים את העוגה, בלי אבקת אפייה.

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
4. 7
   אופים בתבנית עגולה בתנור שחומם ל-170 מעלות 50 דקות, עד שהעוגה יציבה במרכז.

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 50 דק׳
5. 8
   מצפים את העוגה בגנאש.