עוגת דבש בשכבות (מדוביק)

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   ממיסים בסיר על אש נמוכה את החמאה, הדבש והסוכר, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס.

   110 גרם חמאה2 כפות דבש1 כוס סוכר

   כירייםסיר קטן (סירית)
2. 2
   מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הסודה לשתייה.

   1 כפית סודה לשתייה
3. 3
   מוסיפים את הביצים וטורפים מהר, עד שהתערובת אחידה.

   3 ביצים

   מטרפה
4. 4
   מוסיפים את הקמח ומערבבים, ולשים קלות לבצק רך וגמיש.

   490 גרם קמח
5. 5
   מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים.

   סכין
6. 6
   עוטפים את הכדורים בניילון ומקררים 40 דקות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 40 דק׳
7. 7
   מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
8. 8
   מרדדים את הכדורים, אחד אחד, לעיגולים דקים, וחותכים מכל אחד עיגול בקוטר 20 ס״מ לפי צלחת; שומרים את השאריות.

   ⚙ רידוד בצקמערוךסכין

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.

   ⏱ 3 דק׳
9. 9
   אופים כל עיגול לבדו על התבנית 5–6 דקות, עד שהוא מזהיב. אופים כך גם את השאריות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית תנור שטוחה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 6 דק׳
10. 10
    מצננים את השכבות על רשת, ומפוררים את השאריות האפויות לפירורים.

    רשת צינון
11. 11
    מקציפים את הסוכר הדק והשמנת החמוצה לקרם חלק.

    1 כוס סוכר

    ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה
12. 12
    מניחים שכבה על צלחת הגשה, מורחים עליה קרם ומניחים מעליה את השכבה הבאה; חוזרים עד השכבה האחרונה, ומצפים בשאר הקרם את הצדדים ואת החלק העליון.

    מרית זווית
13. 13
    מפזרים את הפירורים על כל העוגה, מכסים ומקררים 4 שעות, עד שהשכבות מתרככות.

    מקרר

    💡הקירור הוא שהופך את השכבות לעוגה: השכבות האפויות פריכות ויבשות, ובמקרר הן סופגות את הקרם ומתרככות.

    ⏱ 4 שעות