מקרונים צרפתיים

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מנפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר פעמיים ומניחים בצד.

   100 גרם אבקת שקדים180 גרם אבקת סוכר35 גרם סוכר

   מנפהקערה
2. 2
   מקציפים את החלבונים עם הסוכר, למרנג יציב ומבריק.

   35 גרם סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
3. 3
   מקפלים את תערובת השקדים למרנג בתנועות עדינות, עד שהבלילה נוזלת לאט ובוהקת.

   100 גרם אבקת שקדים

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
4. 4
   מעבירים את הבלילה לשקית זילוף ומזלפים עיגולים שווים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

   שקית זילוףתבנית אפייהנייר אפייה
5. 5
   משאירים את העיגולים 30–60 דקות בטמפרטורת החדר, עד שנוצר עליהם קרום שלא נדבק למגע.

   💡בודקים בנגיעה עדינה באצבע: כשהעיגול כבר לא נדבק, הקרום נוצר ואפשר לאפות.

   ⏱ 45 דק׳
6. 6
   מחממים תנור ל-150 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
7. 7
   אופים 12–14 דקות, עד שהקונכיות יציבות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 13 דק׳
8. 8
   מצננים את הקונכיות לגמרי על התבנית.
9. 9
   קוצצים את השוקולד דק ומניחים בקערה.

   100 גרם שוקולד מריר

   סכיןקרש חיתוךקערה

   ⏱ 5 דק׳
10. 10
    מחממים את השמנת עד סף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה בלי לגעת.

    100 גרם שוקולד מריר80 מ"ל שמנת מתוקה

    כירייםסיר קטן (סירית)

    ⏱ 5 דק׳
11. 11
    מערבבים בעדינות מהמרכז החוצה, עד שמתקבל קרם חלק ומבריק.

    💡מערבבים מהמרכז החוצה ובעדינות: ערבוב נמרץ מכניס אוויר, והגנאש מאבד את הברק.
12. 12
    מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.

    20 גרם חמאה
13. 13
    מצננים את הגנאש עד שהוא סמיך, מזלפים על חצי מהקונכיות ומכסים כל אחת בקונכייה נוספת.

    שקית זילוף
14. 14
    מקררים את המקרונים לילה במקרר לפני ההגשה.

    מקרר

    ⏱ 8 שעות