ניוקי ברוטב גבינה ופרמזן עם ניוקי ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לניוקי

1. 1
   מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים לגמרי, קולפים כשהם חמים ומעבירים במעיך לפירה חלק.

   ½ ק"ג תפוחי אדמה

   כירייםסירמועך (פירה)
2. 2
   מצננים מעט, מוסיפים את הקמח, הביצה והמלח ולשים בעדינות, רק עד לבצק שלא נדבק.

   ⅔ כוס קמח½ ביצה½ כפית מלח1 כפית מלח

   💡לישה מעטה וכמה שפחות קמח: בצק שנלש יותר מדי נותן ניוקי קשה וגומי.
3. 3
   מגלגלים לגלילים, פורסים לכריות של כ-2 ס״מ ולוחצים כל אחת בגב מזלג.

   סכין
4. 4
   מבשלים במים רותחים ומומלחים עד שהניוקי צף, ועוד דקה, ומוציאים בכף מחוררת.

   500 גרם ניוקי תפוחי אדמה

   כירייםסירכף מחוררת

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
5. 5
   מבשלים את הניוקי במים רותחים ומומלחים, עד שהוא צף.

   500 גרם ניוקי תפוחי אדמה

   כירייםסיר
6. 6
   שומרים כוס ממי הבישול ומסננים.

   מצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.

להרכבה

1. 7
   מחממים את החמאה במחבת רחבה.

   2 כפות חמאה

   כירייםמחבת
2. 8
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה.

   2 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 9
   מוסיפים את השמנת, אגוז המוסקט, המלח והפלפל השחור ומבשלים בבעבוע עדין 3 דקות, עד שהרוטב מסמיך קלות.

   1 כוס שמנת¼ כפית אגוז מוסקט1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים
4. 10
   מוסיפים לרוטב את הפרמזן והגבינה הצהובה ומערבבים עד שהגבינות נמסות.

   50 גרם גבינה צהובה מגוררת

   כיריים
5. 11
   מוסיפים את הניוקי המבושל ומערבבים 1–2 דקות, עם מעט ממי הבישול אם צריך.

   500 גרם ניוקי תפוחי אדמה

   💡ניוקי עדין: מערבבים אותו ברוטב בתנועות רכות ורק דקה או שתיים, אחרת הוא מתפרק.
6. 12
   מגישים מיד עם הבזיליקום.

   2 כפות בזיליקום קצוץ