גנוצ'י חמאה, שום ופרמזן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לניוקי ↗

1. 1
   מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים לגמרי, קולפים כשהם חמים ומעבירים במעיך לפירה חלק.

   1 ק"ג תפוחי אדמה, מבושלים ומרוסקים

   כירייםסירמועך (פירה)

   ⏱ 25 דק׳
2. 2
   מצננים מעט, מוסיפים את הקמח, הביצים, המלח ואגוז המוסקט ולשים בעדינות, רק עד לבצק שלא נדבק.

   1½ כוסות קמח לבן2 ביצים, טרופות קלות½ כפית מלח¼ כפית אגוז מוסקט

   💡לישה מעטה וכמה שפחות קמח: בצק שנלש יותר מדי נותן ניוקי קשה וגומי.
3. 3
   מגלגלים לגלילים, פורסים לכריות של כ-2 ס״מ ולוחצים כל אחת בגב מזלג.

   סכין

   ⏱ 3 דק׳
4. 4
   מבשלים במים רותחים ומומלחים עד שהניוקי צף, ועוד דקה, ומוציאים בכף מחוררת.

   ½ כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסירכף מחוררת

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

להרכבה

1. 5
   מחממים את החמאה במחבת רחבה.

   80 גרם חמאה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת
2. 6
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה.

   4 שיני שום, כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 7
   מוסיפים את הניוקי המבושל ומערבבים 1–2 דקות, עם מעט ממי הבישול אם צריך.

   💡ניוקי עדין: מערבבים אותו ברוטב בתנועות רכות ורק דקה או שתיים, אחרת הוא מתפרק.
4. 8
   מתבלים בפלפל שחור ומגישים עם הפרמזן.

   ¼ כפית פלפל שחור