Name: גלידת שוקולד מריר ביתית
Total time: 6 h 30 min
Yield: 8 מנות
Cuisine: ים תיכונית
Ingredients: 1 כוס חלב; 4 כפות אבקת קקאו; 100 גרם שוקולד מריר, מומס; 4 חלמוני ביצים; ¾ כוס סוכר; 1 כפית תמצית וניל; ¼ כפית מלח; 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

👨‍🍳 אופן ההכנה

1
מחממים בסיר את החלב, הקקאו והשוקולד על אש בינונית, עד סף רתיחה.
1 כוס חלב 100 גרם שוקולד מריר, מומס
כיריים סיר קטן (סירית)
2
טורפים בקערה את החלמונים, הסוכר והמלח לתערובת חלקה.
¾ כוס סוכר ¼ כפית מלח
קערה
3
יוצקים את החלב החם בזרם דק, כשליש ממנו קודם, לתערובת החלמונים, תוך טריפה.
1 כוס חלב
⚙ השוואת חום לביציםמטרפה
💡הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
4
מחזירים הכול לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך ומצפה את גב הכף. לא מרתיחים.
כיריים סיר קטן (סירית)כף עץ
💡מורידים מהאש ברגע שהקרם מצפה את גב הכף (קו שמעבירים בו באצבע נשאר חד): עוד כמה דקות על האש, והחלמונים נקרשים לגושים. הסינון מוציא את מה שבכל זאת נקרש.
5
מסננים, מוסיפים את הווניל ומצננים לגמרי במקרר.
מסננת דקה מקרר
6
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה
💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
7
מקפלים את הקצפת לתוך הקרם הקר בתנועות עדינות, עד שהתערובת אחידה.
⚙ קיפולמרית (סיליקון)
💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
8
יוצקים לתבנית אינגליש ומקפיאים 6 שעות לפחות, ובשלוש השעות הראשונות מערבבים פעם בשעה, כדי לשבור את גבישי הקרח.
תבנית אינגליש קייק מקפיא
💡בלי מכונה, הקצפת המקופלת מכניסה לגלידה את האוויר שהמכונה הייתה מכניסה, והערבוב בשעות הראשונות שובר את גבישי הקרח.
9
מוציאים את הגלידה מהמקפיא 15 דקות לפני ההגשה, כדי שתתרכך מעט.

🔧 כלים נדרשים (10) · 🍳 2 כלי בישול

כיריים · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: כירה חשמלית ניידת (להבה אחת חלשה יותר) · גזייה (להבה אחת, בחוץ) · סיר לחץ חשמלי (מולטיקוקר) (סיר אחד, בלי טיגון רדוד אמיתי)
מקפיא · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: מקרר (הרבה יותר זמן) · אמבט קרח (לקירור מהיר)
מקרר · אפשר גם: מקפיא (קירור מהיר יותר, להיזהר שלא יקפא) · אמבט קרח (אמבט קרח)
סיר קטן (סירית) · אפשר גם: סיר (אין) · מחבת (מחבת עמוקה לרטבים)
תבנית אינגליש קייק · אפשר גם: תבנית עגולה (זמן אפייה קצר יותר) · תבנית חד-פעמית (אין)
כף עץ · אפשר גם: מרית (סיליקון) (אין) · כף / כפית (רגילה) (כף רגילה מתחממת)
מטרפה · אפשר גם: מיקסר ידני (אין) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: מזלג (טורפים במזלג, פחות אוויר)
מסננת דקה · אפשר גם: בד חיתול (גזה) (בד דק על מסננת) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: מסננת (עובר יותר)
מרית (סיליקון) · אפשר גם: כף עץ (מגרד פחות טוב) · כף / כפית (רגילה) (אין)
קערה · אפשר גם: סיר (אין)