קינוחים

גלידה על בסיס קרם אנגלז

Name: גלידה על בסיס קרם אנגלז
Total time: 40 min
Yield: 4 מנות
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 500 מ"ל שמנת מתוקה; 250 מ"ל חלב; 5 חלמוני ביצה; ¾ כוס סוכר

חלב ושמנת חמים שנשפכים בהדרגה על חלמונים טרופים עם סוכר, מבושלים על אש נמוכה עד שהקרם מצפה את גב הכף, מסוננים, מצוננים ונקפאים במכונת גלידה.

⏱ 40 דק׳🍽 4 מנות

🧀 חלבי 🥬 צמחוני 🌾 ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

1
מחממים בסיר את החלב והשמנת על אש בינונית, עד סף רתיחה.
500 מ"ל שמנת מתוקה 250 מ"ל חלב
כיריים סיר קטן (סירית)
2
טורפים בקערה את החלמונים והסוכר לתערובת חלקה.
¾ כוס סוכר
קערה
3
יוצקים את החלב החם בזרם דק, כשליש ממנו קודם, לתערובת החלמונים, תוך טריפה.
250 מ"ל חלב
⚙ השוואת חום לביציםמטרפה
💡הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
4
מחזירים הכול לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך ומצפה את גב הכף. לא מרתיחים.
כיריים סיר קטן (סירית)כף עץ
💡מורידים מהאש ברגע שהקרם מצפה את גב הכף (קו שמעבירים בו באצבע נשאר חד): עוד כמה דקות על האש, והחלמונים נקרשים לגושים. הסינון מוציא את מה שבכל זאת נקרש.
5
מסננים ומצננים לגמרי במקרר.
מסננת דקה מקרר
6
מכניסים את התערובת למכונת גלידה, לפי הוראות היצרן, ומעבירים למקפיא.
מכונת גלידה מקפיא
💡תערובת קרה לגמרי נקפאת במכונה מהר יותר, בגבישי קרח קטנים, והגלידה יוצאת חלקה.
7
מוציאים את הגלידה מהמקפיא 15 דקות לפני ההגשה, כדי שתתרכך מעט.

656קלוריות

8 ג׳חלבון

45 ג׳פחמימות

48 ג׳שומן

● חלבון 5%● פחמימות 28%● שומן 67%

ערכים למנה (246 גרם), מתוך 4 מנות

💡 טיפים🧂 מרכיבים בשלבים⚙ טכניקות וכלים🍎 ערכים תזונתיים🖼 תמונה

לחיצה על כפתור מסתירה את החלק הזה מהמתכון, גם בהדפסה. לחיצה נוספת מחזירה אותו. הבחירה נשמרת למתכון הזה.

⚖ על המרכיבים

שמנת מתוקה: כוס = 240 גרם · 324 קק״ל ל-100 גרם · עוד על שמנת מתוקה ←
חלב: כוס = 244 גרם · 60 קק״ל ל-100 גרם · עוד על חלב ←
חלמוני ביצה: חלמון ביצה אחד ≈ 17 גרם · 322 קק״ל ל-100 גרם · עוד על חלמוני ביצה ←
סוכר: כוס = 200 גרם · 387 קק״ל ל-100 גרם · עוד על סוכר ←

❓ כמה זמן מבשלים גלידה על בסיס קרם אנגלז?

🔧 כלים נדרשים (9) · 🍳 כלי בישול אחד

כיריים · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: כירה חשמלית ניידת (להבה אחת חלשה יותר) · גזייה (להבה אחת, בחוץ) · סיר לחץ חשמלי (מולטיקוקר) (סיר אחד, בלי טיגון רדוד אמיתי)
מקפיא · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: מקרר (הרבה יותר זמן) · אמבט קרח (לקירור מהיר)
מקרר · אפשר גם: מקפיא (קירור מהיר יותר, להיזהר שלא יקפא) · אמבט קרח (אמבט קרח)
מכונת גלידה · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: מקפיא (מקפיאים ומערבבים כל 30 דקות, גבישי קרח) · מעבד מזון (גלידת פירות קפואים)
סיר קטן (סירית) · אפשר גם: סיר (אין) · מחבת (מחבת עמוקה לרטבים)
כף עץ · אפשר גם: מרית (סיליקון) (אין) · כף / כפית (רגילה) (כף רגילה מתחממת)
מטרפה · אפשר גם: מיקסר ידני (אין) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: מזלג (טורפים במזלג, פחות אוויר)
מסננת דקה · אפשר גם: בד חיתול (גזה) (בד דק על מסננת) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: מסננת (עובר יותר)
קערה · אפשר גם: סיר (אין)

לפי השלבים, כפי שהמתכון בנוי עכשיו: גרסה או תוספת אחרת יכולה לשנות את הרשימה.

⚙️ מה אפשר לשנות

כמויות: 250 מ"ל חלב · 5 חלמונים
תוספות אפשריות: שמנת בקרם (500 מ"ל שמנת מתוקה) · אבקת קקאו (4 כפות אבקת קקאו) · שוקולד מריר (100 גרם שוקולד מריר, מומס) · סוכר (¾ כוס סוכר) · סילאן (½ כוס סילאן תמרים) · טחינה גולמית (3 כפות טחינה גולמית) · וניל (2 כפיות תמצית וניל) · מקל וניל (1 מקל וניל) · מלח (קמצוץ מלח) · פיסטוקים טחונים (150 גרם פיסטוקים קלופים וקלויים) · משחת פיסטוק (2 כפות משחת פיסטוק) · שמנת מוקצפת מקופלת (500 מ"ל שמנת מתוקה) · שומשום מעל (2 כפות שומשום קלוי לפיזור) · ענבים להגשה (200 גרם ענבים שחורים) · אפרסק להגשה (1 אפרסק חתוך לקוביות)
יוצקים לתבנית אינגליש ומקפיאים 6 שעות לפחות
מוציאים את הגלידה מהמקפיא 15 דקות לפני ההגשה, כדי שתתרכך מעט