גלידת פיסטוק ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   טוחנים במעבד מזון את הפיסטוקים למשחה גסה, ומניחים בצד.

   150 גרם פיסטוקים קלופים וקלויים

   ⚙ טחינה במעבד מזוןמעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
2. 2
   מחממים בסיר את החלב על אש בינונית, עד סף רתיחה.

   250 מ"ל חלב

   כירייםסיר קטן (סירית)

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   טורפים בקערה את החלמונים והסוכר לתערובת חלקה.

   150 גרם סוכר

   קערה
4. 4
   יוצקים את החלב החם בזרם דק, כשליש ממנו קודם, לתערובת החלמונים, תוך טריפה.

   250 מ"ל חלב

   ⚙ השוואת חום לביציםמטרפה

   💡הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
5. 5
   מחזירים הכול לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך ומצפה את גב הכף. לא מרתיחים.

   כירייםסיר קטן (סירית)כף עץ

   💡מורידים מהאש ברגע שהקרם מצפה את גב הכף (קו שמעבירים בו באצבע נשאר חד): עוד כמה דקות על האש, והחלמונים נקרשים לגושים. הסינון מוציא את מה שבכל זאת נקרש.

   ⏱ 5 דק׳
6. 6
   מסננים, מוסיפים את משחת הפיסטוק, הפיסטוקים והווניל, מערבבים ומצננים לגמרי במקרר.

   150 גרם פיסטוקים קלופים וקלויים2 כפות משחת פיסטוק

   מסננת דקהמקרר

   ⏱ 3 דק׳
7. 7
   מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.

   500 מ"ל שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
8. 8
   מקפלים את הקצפת לתוך הקרם הקר בתנועות עדינות, עד שהתערובת אחידה.

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
9. 9
   יוצקים לתבנית אינגליש ומקפיאים 6 שעות לפחות.

   תבנית אינגליש קייקמקפיא

   💡בלי מכונה, הקצפת המקופלת מכניסה לגלידה את האוויר שהמכונה הייתה מכניסה, והערבוב בשעות הראשונות שובר את גבישי הקרח.

   ⏱ 6 שעות
10. 10
    מוציאים את הגלידה מהמקפיא 15 דקות לפני ההגשה, כדי שתתרכך מעט.

    ⏱ 15 דק׳